LA VERACE

grazie Mauro, effettivamente a basse temperature trovo un panetto troppo contratto e poco "malleabile"

Tu consigli di fare TUTTOl'appretto a 22° ?

Altro quesito per chi ha i il FAL: quando togliete la pizza dal forno di quanti gradi si e abbassata la temperatura della platea ? Io noto una perdita anche di 40° tra il prima e il dopo , capita anche a voi ?

Per quanto riguarda la temperatura della mia platea. non deve assolutamente superare i 380°. Oltre il fondo della pizza si brucia ed anche se sono ben lontano dal fondo carbonizzato che viene servito in quotatissime pizzerie........a me da parecchio fastidio.

Ma che bella sta pizza. semplice semplice come piace a mme ma sicuramente molto bbuona e ricca di saporti.
cuiosità: la verdura la bollenti prima o la metti a crudo e la fai cuocere per quei 60'' o giù di li?

Grazie. La verdura viene ammorbidita in una pentola capiente senza acqua ma qualche grana di sale grosso, cuocerà nella sua acqua. Successivamente la metto per qualche minuto in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio per mantenere vivaci i colori.
Fatta questa operazione la scolo e la passo in padella dove ho insaporito dell' olio evo con aglio ed una acciuga ed aggiunto capperi dissalati ed olive nere.

Particolare del cornicone dell' ultima pizza sfornata

Halmv ciao
Ma che fal hai? Non e assolutamente normale che la platea da una pizza all altra si abbassi di così tanto, a meno che tu non abbia un forno in acciaio con tavelle in refrattario e con bocca larga.
Mauro

Mauro ho un forno in cemento dell'Alfa, la platea dev'essere fatta con una cosiddetta battuta in cemento , 4 spicchi per un diametro di 100 cm .
appena cala la fiamma la parte opposta perde temperatura velocemente cosi' pure dopo aver inserito la pizza.

Io di solito mi regolo con la volta : quando e' tutta bianca allora si dice che il forno sia pronto ( in effetti la platea mi segna oltre 400° ma se non tengo costantemente una fiamma molto alta li perdo velocemente)

A 'sto punto mi chiedevo se forse devo aumentare i tempi di preriscaldamento in modo che immagazzini piu' calore possibile ?

grz

Male non fa, ma è indice di non adeguato isolamento
Mauro

t'assicuro che l'isolamento e' perfetto ( all'esterno non ho alcuna perdita di calore, le pareti esterne si scaldano dopo alcune ore dall'utilizzo)

Voi quanto tempo prima di pizzare accendete i vostri forni ?

L isolamento va visto sotto la platea non solo sopra.
Io ho un 120 napoletano di Lello vassallo e lo accendo alla mattina per pizzare alla sera.
Mauro