20 + 20 + 20 CIOE' IMPASTO + STOP + IMPASTO dall' impasto alla pizza in 5 foto

[emalimo]

Buonasera a tutti.
Un piccolo reportage sull' impasto di ieri e la pizza di questa sera. La farina è la solita Nobilgrano del Mulino Dallagiovanna.
Ho fatto il mio classico impastino che ho lasciato maturare per 4 ore. Ho inserito il lievito ed il sale e piano piano la farina rimasta. Ho impastato manualmente per 20 minuti poi ho fatto uno stop di 20 minuti e reimpastato per altri 20 minuti. Puntata di 16 ore circa e appretto di 8 ore circa.
Le foto

LA MASSA PRIMA DELLA PUNTATA


SONO PASSATE 16 ORE




PANETTO DA 260 GR IN FINE APPRETTO


PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, INSALATA SCAROLA, OIVE E CAPPERI


Buon appetito a tutti

[Pere153]

Che Pizza Ema

[Pizzalingo]

CAPOLAVORO....

Un impasto a mano veramente d eccellenza.... Ed una pizza di conseguenza

Mauro

[Vespa72]

5 foto si e il video no?
ma che ti costa

[Pere153]

Ema, la prossima volta facci vedere com'è il Fiore Di Latte di Agerola, vorrei vedere la consistenza.

[Daniel-B.]

Ema, bellissimo impasto (e pizza).

Ti trovi bene con la farina nobilgrano? Non ho ancora avuto modo di provarla.

Saluti
Daniel

[erminio78]

sempre meglio! complimentoni

[emalimo]

Grazie a tutti.
Come ho già avuto modo di dire la Nobilgrano con germe vitale del Mulino Dallagiovanna è una farina eccellente che tiene ala grande 24 ore di lievitazione/maturazione anche con un W non elevat, 250/260.
IL fior di latte di Agerola che acquistiamo io è Mauro è a dir poco spettacolare. Prossimamente posterò una foto.

[Sauzer]

Come sempre una conferma ! cottura e risultato finale strepitoso

[emalimo]

Grazie. Fare una cottura quasi perfetta con il mio forno non è facile e, credetemi, a volte è un incubo.
Insomma è diventato più difficile cuocere che non tanto impastare per 40 minuti a mano.