Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 11 gennaio 2015, 13:35
Grazie Antoniomastanto ha scritto:Bella bella
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dario.napoli72@gmail.com
https://laverace.com/
Grazie Antoniomastanto ha scritto:Bella bella
L'aspetto è delizioso... non capisco perchè ti aspettavi una certa gommosità.Napoli72 ha scritto:il sapore è più marcato, nel mio caso di lattico...ricordo che l'acidità è data più dal mondo in cui coltivi il LM, risp. dal ceppo batterico colonizzato, che dal suo quantitativo....ZioZucchino ha scritto:Usando così tanto lievito naturale si ha qualche conseguenza (positiva/negativa) anche sul sapore oltre che sulla consistenza della pizza ?
Come ho scritto mi sarei aspettato molta gommosità, invece il risultato è stato una pizza molto morbida con una punta di fragranza sul primissimo strato del cornicione...a essere pignoli il risultato ricorda un po' più la consistenza del pane, senza perdere però le stigmate di un'ottima verace....per ottenere la nuvola soffice soffice vanno comunque meglio le 24h...