LA VERACE

Cerco di dare il mio contributo alla discussione.
Non è vero che la spirale ossigena di più è vero invece l'esatto contrario , la spirale tende ad impastare tenendo l'impasto compresso verso il basso con parecchia energia rispetto alle altre, ecco xchè i tempi di impasto sono anche più ridotti. Se poi parliamo di spirali intensive quelle di ossigenazione poco o niente, pensate che queste hanno avuto il sopravvento ad esempio nel campo dei grandi lievitati (panettoni e pandori) forma un impasto che è uniformemente alveolato .
Alla Melegatti tanto per non far nomi c'era in passato una fila lunga di tuffanti ad impastare , ora c'è una spirale intensiva che fa un prodotto decisamente migliore dal punto di vista tecnico.
L'ossigenazione merita un 3d a se stante.

Pizzalingo ha scritto:Ragazzi

Io Porto la mia personale esperienza. Esperienza concreta valutata sul campo con un professionista, e voi? Cosa concretamente potete portare come testimonianza?

Lungi da me affermare che quanto scritto sia inconfutabile, ma è la prova reale e su quella faccio base ed affidamento.

ho imparato a diffidare delle cose lette o riportate per sentito dire.... È questo mi ha permesso di migliorare la qualità del prodotto realizzato controvertendo consigli di " esperti".......

Ed ho visto che a volte la pratica é molto differente dalla grammatica....


Meditiamo gente meditiamo

Mauro