LA VERACE

Pere153 ha scritto:@Napoli:

"Il rinfresco era 2:1 (100 acqua, 100 farina : 100 lm)"

Se non sbaglio questo rinfresco è 1:1

Se fosse 2:1

sarebbe poi:

200 F
100 LN
100 H2O

....Piccola domanda :
Se inizio la preparazione per l'impasto verso le 08:30 di mattina
...quando fare i rinfreschi??

PS : stò leggendo & procurarmi tutto il necessario per ottenere il lnl

Pere153 ha scritto:@Napoli:

"Il rinfresco era 2:1 (100 acqua, 100 farina : 100 lm)"

Se non sbaglio questo rinfresco è 1:1

Se fosse 2:1

sarebbe poi:

200 F
100 LN
100 H2O

No Pere il rapporto e' sempre tra la nuova massa di nutrimento (acqua+farina) e la vecchia massa di lm. Quindi 200 gr/100 gr=2:1

Tommaso ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Napoli:

"Il rinfresco era 2:1 (100 acqua, 100 farina : 100 lm)"

Se non sbaglio questo rinfresco è 1:1

Se fosse 2:1

sarebbe poi:

200 F
100 LN
100 H2O

....Piccola domanda :
Se inizio la preparazione per l'impasto verso le 08:30 di mattina
...quando fare i rinfreschi??

PS : stò leggendo & procurarmi tutto il necessario per ottenere il lnl

Quando il lm e' in forma fai rinfreschi ogni 3-4 ore....diciamo che se impasti alle 8:30 l'ultimo rinfresco dovresti farlo alle 4-4:30... Un po' scomodo insomma....

Grazie Napoli!

No Pere il rapporto e' sempre tra la nuova massa di nutrimento (acqua+farina) e la vecchia massa di lm. Quindi 200 gr/100 gr=2:1

Allora il mio che è al 80% di idratazione

Faccio questo rinfresco, sarebbe più o meno anche un 2:1
Prendo 70 gr di LNL e poi rinfresco con questa dose:

70 gr Farina
60 gr Acqua

Anche se non è al 100% di idratazione ma al 80%, quindi 130/70= 2:1

Pere153 ha scritto:Grazie Napoli!

No Pere il rapporto e' sempre tra la nuova massa di nutrimento (acqua+farina) e la vecchia massa di lm. Quindi 200 gr/100 gr=2:1

Allora il mio che è al 80% di idratazione

Faccio questo rinfresco, sarebbe più o meno anche un 2:1
Prendo 70 gr di LNL e poi rinfresco con questa dose:

70 gr Farina
60 gr Acqua

Anche se non è al 100% di idratazione ma al 80%, quindi 130/70= 2:1

Si' un po' meno di 2:1 pero': 70x2=140

Certo, un pò meno dato che non è idratato al 100% , comunque con quel rinfresco dovrebbe andare anche bene, quindi posso andare tranquillo.

Napoli72 ha scritto:

Tommaso ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Napoli:

"Il rinfresco era 2:1 (100 acqua, 100 farina : 100 lm)"

Se non sbaglio questo rinfresco è 1:1

Se fosse 2:1

sarebbe poi:

200 F
100 LN
100 H2O

....Piccola domanda :
Se inizio la preparazione per l'impasto verso le 08:30 di mattina
...quando fare i rinfreschi??

PS : stò leggendo & procurarmi tutto il necessario per ottenere il lnl

Quando il lm e' in forma fai rinfreschi ogni 3-4 ore....diciamo che se impasti alle 8:30 l'ultimo rinfresco dovresti farlo alle 4-4:30... Un po' scomodo insomma....

...Visto che utilizzo la caputo Gialla come posso far rientrare nella vari fasi della pizza il rinfresco??
considerando sempre che la prima infornata è sempre verso le 19:40 -- 20 ???
Permettetemi altra domanda
avete mai usata la seguente Farina Caputo:

Belle Dario , complimenti come sempre... se va tutto bene questa settimana riprendo anche io ..

Sauzer ha scritto:Belle Dario , complimenti come sempre... se va tutto bene questa settimana riprendo anche io ..

Grazie Renato, attendo la pubblicazione delle tue foto allora

Bravissimo Dario