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Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 30 novembre 2018, 19:27
da senzaetichetta
Che farina è? sempre bravo
L'unica cosa che non capisco è come possa reggere quelle ore una farina W210 con farro poi...
Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 30 novembre 2018, 19:47
da Rafbor
Non so cosa pensare di questo tipo di pizza, non ne avendo mai assaggiato..
Ho visto il video, e penso che deve essere buonissima da mangiare.
Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 30 novembre 2018, 20:20
da Issietto
senzaetichetta ha scritto:Che farina è? sempre bravo
L'unica cosa che non capisco è come possa reggere quelle ore una farina W210 con farro poi...
Ciao Gae, la farina è la Futura Croccante, ottima ed ha retto alla grande, i panetti stavano su che era una bellezza.
Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 30 novembre 2018, 20:23
da Issietto
Rafbor ha scritto:Non so cosa pensare di questo tipo di pizza, non ne avendo mai assaggiato..
Ho visto il video, e penso che deve essere buonissima da mangiare.
Ciao Raf, grazie. Ti consiglio di farla e non te ne pentirai. I gusti sono soggettivi, ma come sapore la preferisco anche alla napoletana.
Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 1 dicembre 2018, 15:31
da Pere153
senzaetichetta ha scritto:Che farina è? sempre bravo
L'unica cosa che non capisco è come possa reggere quelle ore una farina W210 con farro poi...
Eccola qua
https://www.farinafutura.it/it/la-crocc ... ipo-2.html
Purtroppo soltanto vendono "On Line".
Io sarei curioso di testare la Futura Tipo 0 W280, ma non ci sono rivenditori...
Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 1 dicembre 2018, 18:29
da lorenzo
Issietto ha scritto:Ciao Lorenz grazie.
La ricetta l’ho presa direttamente dal mulino che ha creato il mix (grano tenero e farro).
Come per la verace, è preferibile che la puntata maggiore non la faccia in massa, ma con il panetto già stagliato. Il frigo è un grande alleato per stabilizzare lievitazione e maturazione dell’impasto, senza che ci siano eccessivi sbalzi di temperatura. Prof un abbraccione a te e signora
Grazie caro........ricambio
Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 1 dicembre 2018, 23:12
da Pere153
@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?
Ho a disposizione queste farine:
Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.
La mia Romana ideale e' quella Da Remo.
Avevo in mente fare questa ricetta:
Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi
Grazie.
Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 1 dicembre 2018, 23:32
da Nappinerone2
Ciao @issietto, a me la scrocchia non piace molto ma l'aspetto è invitante.
Perdona il ritardo, "lavori in corso
.
Preferisco le tue teglie
.
Mitico.
Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 1 dicembre 2018, 23:41
da Pere153
Nappinerone2 ha scritto:Ciao @issietto, a me la scrocchia
non piace molto ma l'aspetto è invitante.
Perdona il ritardo, "lavori in corso
.
Preferisco le tue teglie
.
Mitico.
Nappinerone2 ha scritto:Ciao @issietto, a me la scrocchia non piace molto ma l'aspetto è invitante.
Perdona il ritardo, "lavori in corso
.
Preferisco le tue teglie
.
Mitico.
Non sapete quanto e' buona sta Pizza!!!
Re: Scrocchiarella romana
Inviato: 2 dicembre 2018, 0:38
da Issietto
Pere153 ha scritto:@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?
Ho a disposizione queste farine:
Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.
La mia Romana ideale e' quella Da Remo.
Avevo in mente fare questa ricetta:
Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi
Grazie.
Rispetto alla tua ricetta alzerei l’idratazione al 60%, ridurrei l’olio, al massimo il 3% e rigorosamente di oliva. Io sono per il frigo, quindi anche 36-40 ore vanno bene.
La cottura l’ho fatta ad occhio, il pirometro segnava 340 gradi.