LA VERACE

Dici che ti è piacuta questa Caputo Ricca, vero?

E' molto simile alla Rossa in quanto alla forza ma è una farina di Tipo 0.
quindi dovrebbe essere più saporita.

Pere153 ha scritto:Dici che ti è piacuta questa Caputo Ricca, vero?

E' molto simile alla Rossa in quanto alla forza ma è una farina di Tipo 0.
quindi dovrebbe essere più saporita.

Si’ mi e’ piaciuta molto, e’ piu’ grintosa e anche l’assorbimento e l’elasticita’ sono ottimali

lorenzo ha scritto:Bravo ragazzo
Devi pizzare piu Spesso
La Mano non sembra Quella del Maestro
Comunque Ben tornato

Caro Lorenzo grazie, dipendesse solo da me lo sai che....

Belle pizze @napoli, poi io sono amante del cornicione solo che non a tutti piace e allora non lo faccio quasi mai.
Per me un opera d'arte, certamente la stesura nemmeno per me è importante ma sicuramente in questo caso avrai avuto dei problemi.
Belle veramente.

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bravo ragazzo
Devi pizzare piu Spesso
La Mano non sembra Quella del Maestro
Comunque Ben tornato

Caro Lorenzo grazie, dipendesse solo da me lo sai che....

Pregherò x te...............promettimi almeno una pizzata ogni tanto.
Se hai molto lavoro, sono un portaborse con i.....................

@Napoli, visto che e' da un pò che non pizzavi, era nuovo questo LML?

Nappinerone2 ha scritto:Belle pizze @napoli, poi io sono amante del cornicione solo che non a tutti piace e allora non lo faccio quasi mai.
Per me un opera d'arte, certamente la stesura nemmeno per me è importante ma sicuramente in questo caso avrai avuto dei problemi.
Belle veramente.

Grazie mille sei gentilissimo.

Riguardo alla stesura piu’ che altro e’ l’alta idratazione a complicare le cose.
La pizza nasce tonda, poi la trascino sulla pala e l’aggiusto...poi la poso nel forno con un colpo secco e li’ un po’ si muove. Il disco al centro è una velina e quindi è particolarmente soggetto alle sollecitazioni. Devo migliorare e soprattutto devo comprare un nuovo palino perché ho il viziaccio di usarlo anche per infilarci la legna e muovere la brace e quindi è tutto deformato...

Pere153 ha scritto:@Napoli, visto che e' da un pò che non pizzavi, era nuovo questo LML?

No assolutamente, anche quando non pizzo lo conservo in frigo e ogni 3-4 settimane lo rinfresco ......
è sempre in ottima salute e il mio metodo di conservazione/rinfresco gli assicura lunga vita

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Napoli, visto che e' da un pò che non pizzavi, era nuovo questo LML?

No assolutamente, anche quando non pizzo lo conservo in frigo e ogni 3-4 settimane lo rinfresco ......
è sempre in ottima salute e il mio metodo di conservazione/rinfresco gli assicura lunga vita

Dario , per rinfrescarlo ogni 3 / 4 settimane adoperi degli accorgimenti particolari ??

Sauzer ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Napoli, visto che e' da un pò che non pizzavi, era nuovo questo LML?

No assolutamente, anche quando non pizzo lo conservo in frigo e ogni 3-4 settimane lo rinfresco ......
è sempre in ottima salute e il mio metodo di conservazione/rinfresco gli assicura lunga vita

Dario , per rinfrescarlo ogni 3 / 4 settimane adoperi degli accorgimenti particolari ??

Il miglior trucco per assicurargli lunga vita e’ quello di svuotare quasi interamente il vasetto e perciò rinfrescare con un rapporto molto alto tra la massa di lievito vecchia e la massa di rinfresco nuova. Tale accorgimento non deve essere adottato sempre...giusto ogni tanto, a mo’ di ricostituente (di fatto tale metodo riequilibra l’acidità del LM).