LA VERACE

Bravissimo Pere nonostante le alte temperature , fai delle pizze da sballo ..
complimenti.. un mesetto e riprendo la pala in mano

Sauzer ha scritto:Bravissimo Pere nonostante le alte temperature , fai delle pizze da sballo ..
complimenti.. un mesetto e riprendo la pala in mano

Grazie.

Ciao Pere,
ho appena finito di pizzare e vedo solo adesso uno dei tuoi soliti capolavoro.
Un altra splendida pizza con ingredienti da maestro.
Dimmi una cosa, ma 260 gr non sono tanti ?
Mi piacerebbe vedere un giorno la tua sezione. Solo per curiosità.

Grazie mille Nappi

A mio avviso sarebbero tanti se facessi un disco da 28cm ma questo qua è almeno di 32 cm.

Dal punto di vista estetico i fagiolini verdi un po' come gli asparagi sono difficili da presentare, trovo ottimo gli ingredienti combinati cosi' magari accompagnati da un po' di pane ma su un intera pizza faccio fatica a vedere dei legumi, questa di Ciro Salvo non mi convince mica molto e non la vedo molto estiva nonostante i fagiolini siano di stagione.

Ciao Pedrino.................te la copio, solo che faccio dei panetti da 500/600 gr, da aprire a metà e condirli con mortadella tanta tanta bella roba...................cosa ne pensi?
Dovrei infornare alle 21, prima però ci facciamo uno spaghettino allo scoglio e, dopo servirei queste bianche aperte
Ciao e grazie

Pere153 ha scritto:

indisciplinato ha scritto:Molto bella. Io metto la metà del sale ed esce scarica.

Grazie, troppo buono @Indi

Allora sai cosa devi fare, vero? Aumenta il sale. E' più importante di quello che si pensa.

Ciao

Scusa Pedro dici che bisogna aumentare il sale
40 x kg per me è pochino
Ho capito male ho hai scritto male
Di solito mettiamo 40/45 x lt ( so che è una diversa maturazione)

n.p.C ha scritto:Dal punto di vista estetico i fagiolini verdi un po' come gli asparagi sono difficili da presentare, trovo ottimo gli ingredienti combinati cosi' magari accompagnati da un po' di pane ma su un intera pizza faccio fatica a vedere dei legumi, questa di Ciro Salvo non mi convince mica molto e non la vedo molto estiva nonostante i fagiolini siano di stagione.

Hai ragione, ma quei fagiolini con EVO e Limone sono ottimi.

lorenzo ha scritto:

Pere153 ha scritto:

indisciplinato ha scritto:Molto bella. Io metto la metà del sale ed esce scarica.

Grazie, troppo buono @Indi

Allora sai cosa devi fare, vero? Aumenta il sale. E' più importante di quello che si pensa.

Ciao

Scusa Pedro dici che bisogna aumentare il sale
40 x kg per me è pochino
Ho capito male ho hai scritto male
Di solito mettiamo 40/45 x lt ( so che è una diversa maturazione)

Lorè, gli ho detto d'aumentare il sale perchè @Indi ne metteva 20 gr/L...
Metterne 40-50 gr/L in realtà cambia poco, io voleva anticipare la maturazione.

cosa ne pensate
6 panetti da 500
)0% Caputo rossa, 10% Tipo 1 totale 1790
Acqua da frigo 65% 1163
sale 67 gr 67
ldb fresco gr 1,8
autolisi 2h con farina ed acqua da frigo
ta 26
7-5
Avrei anche la possibilità di fare un 24 h
Pedro tu sei il mio Maestro ( ti incazzi sempre con me) ma sei bravo.............ti perdono
Su datemi i vs consigli

Mamma mia Pere,per essere un diretto breve è spettacolare.
Bravissimo