LA VERACE

Io uso il LiCoLi ! Ma 18 a 22 gradi e poi faccio lo staglio e la lascio di nuovo riposare altre 6 ore ? Sempre a 22 gradi ? Metto la farina piano piano ? O butto tutti gli ingredienti ? Scusami

Ogni LM è diverso, non so quanto spinge quello tuo. Potresti metterene 5-7% su farina.


Con il LM devi allungare l'appretto, fanne alemno 10-12 ore, quindi 12+12 o 14+10H


Per quanto riguarda l'impastamento fai così, anche nel tuo caso, dovresti sciogliere il LM nell'acqua, cioè metterlo all'inizio e poi il sale verso alla fine.

PS: Con la tua Temp. Ambiente (TA) 18-22ºC, mi raccomando non utilizzare acqua fredda ma a TA. Ciro la mette fredda perchè questo video e' stato girato in estate. Altrimenti l'impasto ti verra' "chiuso".
Al tuo LM devi fargli almeno due rinfreschi prima del suo utilizzo, l'ultimo 4-5 ore prima e utilizzarlo appena raddoppiato.

Pere153 ha scritto:

Io uso il LiCoLi ! Ma 18 a 22 gradi e poi faccio lo staglio e la lascio di nuovo riposare altre 6 ore ? Sempre a 22 gradi ? Metto la farina piano piano ? O butto tutti gli ingredienti ? Scusami

Ogni LM è diverso, non so quanto spinge quello tuo. Potresti metterene 5-7% su farina.


Con il LM devi allungare l'appretto, fanne alemno 10-12 ore, quindi 12+12 o 14+10H


Per quanto riguarda l'impastamento fai così, anche nel tuo caso, dovresti sciogliere il LM nell'acqua, cioè metterlo all'inizio e poi il sale verso alla fine.

PS: Con la tua Temp. Ambiente (TA) 18-22ºC, mi raccomando non utilizzare acqua fredda ma a TA. Ciro la mette fredda perchè questo video e' stato girato in estate. Altrimenti l'impasto ti verra' "chiuso".
Al tuo LM devi fargli almeno due rinfreschi prima del suo utilizzo, l'ultimo 4-5 ore prima e utilizzarlo appena raddoppiato.

phpBB [video]

Grazie sei davvero gentilissimo , io mi sono costruito la cella di lievitazione la utilizzo o no ?

La cassetta dei panetti ci sta dentro la cella? Se sì, allora utilizzala.
Se la imposti a 18ºC costanti, devi mettere un 9-10% di licoli sulla farina.

Pere153 ha scritto:La cassetta dei panetti ci sta dentro la cella? Se sì, allora utilizzala.
Se la imposti a 18ºC costanti, devi mettere un 9-10% di licoli sulla farina.

Grazie mille !!! Troppo gentile domani provo !!!!

Complimenti Pepe

Grazie a tutti, adoro quel video Pere. Per il procedimento tenete conto che non credo che sia perfetto e lo scrivo sotto così mi date anche qualche dritta/parere o consigli.

Ho rinfrescato due volte il licoli il venerdì sera e il sabato mattina, perché era abbastanza acido
Impastato il sabato a mano alle 23 partendo da acqua
Aggiunto il licoli e con la frusta l’ho sciolto facendogli fare un bel pò di schiuma
Aggiunto un terzo di farina e poi il sale
Aggiunto il resto della farina poco alla volta
Passato sul tagliere per fare delle pieghe dopo 10/15min
Unto con olio di oliva e lasciato in puntata in ciotola fino alle 11 della domenica mattina quando ho fatto lo staglio per 4 panetti con le mani unte di olio di oliva
Riscaldato il forno per circa un’ora e ho iniziato a cuocere verso le 22 della domenica in effeuno.

Ho voluto provare questa cosa dell’olio per capire se aiuta a far allargare di più il disco “a rot e carr”

Per il riscaldamento del forno non avendo nessuna modifica ed essendo il modello con la resistenza superiore da 1900 sto provando ad impostare al max solo il termostato di sotto e lasciate quello di sopra a 350/380 per mantenere la resistenza più accesa in cottura però impiega più tempo a scaldarsi.


Cosa ne pensate di questi due ultimi punti e di tutto il procedimento?

Olly mi interesserebbe sapere come hai costruito la cella...

PePe RoSso ha scritto:Grazie a tutti, adoro quel video Pere. Per il procedimento tenete conto che non credo che sia perfetto e lo scrivo sotto così mi date anche qualche dritta/parere o consigli.

Ho rinfrescato due volte il licoli il venerdì sera e il sabato mattina, perché era abbastanza acido
Impastato il sabato a mano alle 23 partendo da acqua
Aggiunto il licoli e con la frusta l’ho sciolto facendogli fare un bel pò di schiuma
Aggiunto un terzo di farina e poi il sale
Aggiunto il resto della farina poco alla volta
Passato sul tagliere per fare delle pieghe dopo 10/15min
Unto con olio di oliva e lasciato in puntata in ciotola fino alle 11 della domenica mattina quando ho fatto lo staglio per 4 panetti con le mani unte di olio di oliva
Riscaldato il forno per circa un’ora e ho iniziato a cuocere verso le 22 della domenica in effeuno.

Ho voluto provare questa cosa dell’olio per capire se aiuta a far allargare di più il disco “a rot e carr”

Per il riscaldamento del forno non avendo nessuna modifica ed essendo il modello con la resistenza superiore da 1900 sto provando ad impostare al max solo il termostato di sotto e lasciate quello di sopra a 350/380 per mantenere la resistenza più accesa in cottura però impiega più tempo a scaldarsi.


Cosa ne pensate di questi due ultimi punti e di tutto il procedimento?

Olly mi interesserebbe sapere come hai costruito la cella...

Ciao molto semplice ho preso una cassetta di plastica con coperchio e ho comprato su Amazon con pochi soldi il kit temperatura ( sostanzialmente ti arriva a casa una Corda scaldante è un termostato)
messo dentro il tutto è coperto da quelle mattonelle in plastica dove sopra appoggio l’impasto ! Devo dire che funziona bene !

Bellissime pizze x uno che sta alle prime armi

Olly1993! ha scritto:

Pere153 ha scritto:

Io uso il LiCoLi ! Ma 18 a 22 gradi e poi faccio lo staglio e la lascio di nuovo riposare altre 6 ore ? Sempre a 22 gradi ? Metto la farina piano piano ? O butto tutti gli ingredienti ? Scusami

Ogni LM è diverso, non so quanto spinge quello tuo. Potresti metterene 5-7% su farina.


Con il LM devi allungare l'appretto, fanne alemno 10-12 ore, quindi 12+12 o 14+10H


Per quanto riguarda l'impastamento fai così, anche nel tuo caso, dovresti sciogliere il LM nell'acqua, cioè metterlo all'inizio e poi il sale verso alla fine.

PS: Con la tua Temp. Ambiente (TA) 18-22ºC, mi raccomando non utilizzare acqua fredda ma a TA. Ciro la mette fredda perchè questo video e' stato girato in estate. Altrimenti l'impasto ti verra' "chiuso".
Al tuo LM devi fargli almeno due rinfreschi prima del suo utilizzo, l'ultimo 4-5 ore prima e utilizzarlo appena raddoppiato.

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Grazie sei davvero gentilissimo , io mi sono costruito la cella di lievitazione la utilizzo o no ?

Ciao ho provato a impastare , ho seguito più o meno le proporzioni da te consigliate , mettendo gli ingredienti come nel video ( uso un impasatrice a uncino ) però era molto molto liquida , ho dovuto aggiungere altri 50-70 grammi di farina ! È tuttora è un po’ appiccicosa ! Cosa ho sbagliato secondo voi ?

Io lo vedo bene.
Non succede nulla se devi aggiungere o ti avanza un pò di farina.
Sicuramente non hai tenuto conto la percentuale d'acqua del tuo Licoli, ecco perchè era "appiccicoso".