LA VERACE

Ciao Peppe, sono d'accordo co Pere e Gaetano che hai migliorato parecchio.
Ho capito che impastare con la tua kitchen etc etc, non è proprio facile. Io uso una macchina simile e dopo tante prove con il gancio ho cambiato e adesso uso la foglia .
Credimi, risultati niente male,però rimanendo su non meno di 63 % idro. Occhio che c'è anche una prassi da seguire altrimenti rischi di fare danni.
Saluti pasquale.

Dai che sei bravissimo

Per la prima volta ho usato lievito scongelato (scaduto da qualche giorno). La puntata la faccio su base di marmo, coperta dalla classica ciotola ikea.

Io no lo farei sul marmo. Sul marmo puoi farlo quando l'impasto è a bassa idratazione e fai una puntata corta.