LA VERACE

Ciao Nappi, grazie. Il panetto era da 210 gr.

Dimenticavo. tramite mp, mandami il tuo indirizzo. Ti ho comperato un compasso

Altro che compasso devo ringraziare Dio di essere riuscito ad infornarla con quel pezzetto di compensato che mi ritrovo per pala. Occhio che adesso sarò implacabile sulle tue stesure in teglia

Issietto ha scritto:Altro che compasso devo ringraziare Dio di essere riuscito ad infornarla con quel pezzetto di compensato che mi ritrovo per pala. Occhio che adesso sarò implacabile sulle tue stesure in teglia

Che autogol
Dicevo che un compasso serve sempre in casa. I bimbi devono fare i compiti, la signora tagliare un cerchio..............Issietto stendere una verace ahahahahah

Ciao issietto, intendevo in cm .
Comunque ci ho azzeccato per linfornata e la pala .
In un forno tradizionale non la sbagliavi di sicuro.

Mi sembra ci sia ben poco da criticare.

L'aspetto è ottimo, forma alveolata a parte.

@Issietto:

Ha retto bene 20 ore a TA con quella poca qtà. di sale (3% su farina)?
Che tipo di farina hai utilizzato?
La cosa più importante... ti è piacuta?

Nappi, come dice Lorenzo ho bisogno di un compasso . A parte il peso del panetto, non so minimamente dirti quanti cm fosse stata .
Grazie Zio, tonda, ovale o sdicentrata come la mia, nello stomaco diventano tutte uguali
Pe, ho utilizzato la Garofalo verde, che credo abbia retto abbastanza bene ed era anche buona e scioglievole. Quali sono i dosaggi giusti per una 24h a temperatura ambiente sui 18-20. 65% di idratazione mi va più che bene, altrimenti rischio che si appiccichi alla paletta di legno. Sale e lievito di birra secco quanto ne serve per chilo di farina?.
Grazie mille

Issietto ha scritto:Pe, ho utilizzato la Garofalo verde, che credo abbia retto abbastanza bene ed era anche buona e scioglievole.
Quali sono i dosaggi giusti per una 24h a temperatura ambiente sui 18-20. 65% di idratazione mi va più che bene,
altrimenti rischio che si appiccichi alla paletta di legno. Sale e lievito di birra secco quanto ne serve per chilo di farina?

Per quanto riguarda la qtà. di sale che ci occorre per un impasto a lunga lievitazione... Nono ne sono certo, devo fare ultriori prove, 50 gr di sale al litro rende il glutine abbastanza tenace che poi sicuramente ti lo ritrovi nel prodotto finito quando mastichi. Un buon compromesso sarebbero 25-30 gr/L. anzichè 45-50 gr. Anche se con questa qtà. di sale avrò una maglia un più cedevole (al limite) che non riuscirà a trattenere i gas in cottura quindi un impasto che la farina di spolvero rimarrà attaccata al disco durante la stesura...

Con idro 65%, 3% di sale sulla farina sono 46g/lit.
Non dimenticarvi che la Garofalo non è cosi forte che scritto, è molto più debole rispetto ad altre farine di forza simile.