LA VERACE

videotape ha scritto:Ciao napoli bella pizza! Come dice pere però non è tonda , il tocco artigianale è troppo forte.
Secondo me dovresti ridurre ancora un po' il lievito, ma che idro era? La cottura forse ancora non è al top, o sbaglio? Mi sembra un po' cruda nel cornicione.

PS che forza questo LNL!

Ciao videotape, grazie :}

Come ho gia' detto a Pere ridurro' il lievito di un punto percentuale a ogni pizzata fino a raggiungere l'optimum. Secondo me un 3% dovrebbe andare bene.
L'idro di fatto e' un 70% per tutta una serie di fattori.

No, la pizza e' cotta perfettamente in ogni suo punto. Il cornicione e' una nuvola e l'aveolatura te ne da la prova.

Il problema e' che cuocere pizze ad alta idratazione risp. troppo lievitate nel fal ad alta temperatura e' tutt'altro che evidente. Devi essere velocissimo e al contempo molto accorto. Con il forno elettrico e' tutto tremendamente piu' semplice....

Sauzer ha scritto:Io vedo una verace di razza il cornicione è la cottura sono come i tuoi di sempre .
Secondo me sei già all 80 percento della tua firma :wink
Dalla sezione si vede bene la corretta maturazione

Grazie Renato
Le pizze sono delle nuvole e danno grandi soddisfazioni al palato. Per migliorare l'estetica devo diminuire ancora un po' il lievito in modo da rendere piu' gestibile il disco in cottura.

Io per ora vi studio cercando di capire qualcosa e vedo una pizza Verace notevole. Quanti rinfreschi fai al tuo lievito prima di usarlo nell'impasto?
Gaetano

Bravo Napoli , bella pizza .
Io cerco di tenermi più basso di cornicione

senzaetichetta ha scritto:Io per ora vi studio cercando di capire qualcosa e vedo una pizza Verace notevole. Quanti rinfreschi fai al tuo lievito prima di usarlo nell'impasto?
Gaetano

Ciao Gaetano grazie In questo periodo lo sto rinfrescando ogni giorno e quindi non ho bisogno di risvegliarlo come quando lo tiro fuori dal frigo...altrimenti, dopo il frigo, faccio solitamente tre rinfreschi....

moranico ha scritto:Bravo Napoli , bella pizza .
Io cerco di tenermi più basso di cornicione

Grazie Moranico Il mio modello e' la verace di una volta dove il cornicione imperava...