LA VERACE

Ma la Petra 3 consideri che in 24 ore abbia maturaIone ottimale?
Che w dovrebbe avere??

Il w non lo consoco, dovrebbe essere una farina di media forza. Riguardo la maturazione sono ancora inesperto, mi è sembrata buona.

A parte il biscotto Saputo hai fatto altre modifiche al forno?

Bravo ! mi sembra un ottimo lavoro , anche in cottura è andata molto bene , com'era la sezione del cornicione ?

Bella.
Il sapore?
Via dallo 00?



Paolo

Il forno ha i termostati da 560 gradi e il biscotto saputo. Dovrei mettere una paratia per uniformare la cottura.

@Sauzer, il cornicione era molto vuoto, zero gommosità, ma per fare il tunnel devo lavorare ancora sulla stesura.

@Paolo, il sapore rispetto alla 00 caputo è più rustico e profumato. Devo provare altre 00 o 0.

Altre 0 / 00 continueranno a non avere sapore...
In caso dovresti usare metodo indiretto o semi diretto o spingere tanto sulla tempistica di maturazione ...
O tagli la testa al toro con aggiunta di integrali o semi integrali ...come stai facendo ...
Luca

Tantocurioso ha scritto:Altre 0 / 00 continueranno a non avere sapore...
In caso dovresti usare metodo indiretto o semi diretto o spingere tanto sulla tempistica di maturazione ...
O tagli la testa al toro con aggiunta di integrali o semi integrali ...come stai facendo ...
Luca

Esatto luca.

Ioho scelto la strada dell'intagrale, perchè è più forte di me fare un indiretto per la napoletana.

La scelta giusta penso la pdr ma è troppo "incasinato".



Paolo

Sicuramente non di facile gestione ....

Se volete ottenere maggiori profumi ed aromi si deve puntare a maturazioni che portino alla sviluppo di acido lattico ed acetico ad opera dei batteri lattici. Per le farine sono sufficienti 0 e tipo 1di ottima qualità, anche l'aggiunta di integrale non guasta, ma bisogna partire da farine di buona qualità