Caputo-Petra 24h
Moderatore: Juanta
Caputo-Petra 24h
Ciao ragazzi, è da un po' che non scrivo, nel frattempo ci siamo esercitati ed il
primo sacco da 25kg di Caputo è quasi finito. Ho impastato a mano 5,8kg di impasto, usando le pieghe bertinet con stop per incordare l'impasto.
Diretto 12+12h a TA.
- 50% Caputo Pizzeria, 50% Petra3
- 66% idratazione
- 1 g/l LDB
- 45 g/l sale
Cottura in F1 modificato con biscotto saputo. Purtroppo ho solo una foto delle 24 pizze. Gommosità 0 con la petra3.
primo sacco da 25kg di Caputo è quasi finito. Ho impastato a mano 5,8kg di impasto, usando le pieghe bertinet con stop per incordare l'impasto.
Diretto 12+12h a TA.
- 50% Caputo Pizzeria, 50% Petra3
- 66% idratazione
- 1 g/l LDB
- 45 g/l sale
Cottura in F1 modificato con biscotto saputo. Purtroppo ho solo una foto delle 24 pizze. Gommosità 0 con la petra3.
Re: Caputo-Petra 24h
Molto bella
Bravo.
- Peso dei panetti?
- TA?
Grazie.
![Applause :YMAPPLAUSE:](./images/smilies/41.gif)
- Peso dei panetti?
- TA?
Grazie.
Re: Caputo-Petra 24h
Complimenti per l'impasto e la pizza
Re: Caputo-Petra 24h
Grazie Erminio, piano piano mi stai contagiando, la anonima caputo stavolta l'abbiamo mixata con la Petra, alla TV ci arriveremoerminio78 ha scritto:mi sembra un ottimo risultato![]()
![Wink ;)](./images/smilies/3.gif)
Re: Caputo-Petra 24h
Grazie Pere, panetti da 240gr e pizze sui 30-31cm, puntata 12h a 18 gradi, appretto 10-14h (24 pizze) a 20 gradi.Pere153 ha scritto:Molto bellaBravo.
- Peso dei panetti?
- TA?
Grazie.
Re: Caputo-Petra 24h
Grazie mille VespaVespa72 ha scritto:Complimenti per l'impasto e la pizza
![Happy :)](./images/smilies/1.gif)
Re: Caputo-Petra 24h
Ragazzi mi servono critiche e consigli ![Happy :)](./images/smilies/1.gif)
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Re: Caputo-Petra 24h
che impasto ricerchi come gusto, consistenza, profumi?Leone_89 ha scritto:Ragazzi mi servono critiche e consigli
puoi tagliare la petra con una 0 sempre di Quaglia oppure mixare una % di farro o grano duro o altri cereali, dipende da cosa cerchi
Re: Caputo-Petra 24h
Il sapore che cerco è qualcosa di più consistente della classica 00 che fa solo da supporto insapore per il condimento (forse con LM o con biga la cosa è diversa). Con il 50% di Petra3 il sapore è decisamente migliorato, il profumo anche. Sono aperto a tutto, voglio sperimentare. Inoltre devo rimpiazzare la caputo pizzeria che in due mesi l'ho finita.erminio78 ha scritto:che impasto ricerchi come gusto, consistenza, profumi?Leone_89 ha scritto:Ragazzi mi servono critiche e consigli
puoi tagliare la petra con una 0 sempre di Quaglia oppure mixare una % di farro o grano duro o altri cereali, dipende da cosa cerchi