LA VERACE

Brava Silvia , ma un passo per volta .. fare un impasto compatto e alveolato è una cosa, la gestione del paniello ancora un altra.
Non ti fare nessun problema, ci venno decine e decine di impasti prima di "iniziare" a trovare la quadra.
Ti consiglio di partire da una ricetta base semplice di idratazione e di li in avanti cerca di migliorarla volta per volta.

Come dice saggiamente Sauzer converrebbe partire da una ricetta standard e una farina super collaudata e professionale, come la Caputo Pizzeria, fino a quando non prendi completa dimestichezza con gli impasti. Acquisita la quale potrai andare alla ricerca di un percorso più specifico e jndividuale.

Allora mi consumo tutta la farina che ho, diversi chili e poi compro la Caputo. Cosa faccio, miconcentro su un 12h?

Silvia46 ha scritto:Allora mi consumo tutta la farina che ho, diversi chili e poi compro la Caputo. Cosa faccio, miconcentro su un 12h?

Lavorando a ta e se sei agli inizi farei un 24h d'inverno-primavera-autunno e 12h d'estate

@Silvia: Grammatura del panetto?

Va bene.. Allora continuo con 24h

Pere153 ha scritto:@Silvia: Grammatura del panetto?

180 gr. Io oscillo tra i 180-190 gr. Sia per il forno e poi ho anche le manine piccole..

180-190 gr. è già un buon compromesso.

foto del fornetto?