LA VERACE

f80 ha scritto:Un forno costruito con le mie mani, volta bassa e mattoncini di santa maria. Suolo in terra cotta.
Old Style praticamente

Ti sei perso il post dove ho spiegato passo passo tutta la costruzione. Mannaggia. Mi sa che era sull'altro forum

f80 ha scritto:Ciao ragazzi.
La mia passione per la pizza non si placa.
Sabato ultima pazzìa: provare vari impasti per rendere onore a 50 Kalo, da Michele.

Questo è l'omaggio al grandissimo Ciro Salvo
W Basso, alta idratazione, 20 ore.


Questo a Michele
W medio, media idratazione, 24 ore, pdr.


Ultimamente invece mi sto divertendo con la verace aggiornata, 36-48 ore di lievitazione a temperature controllate e cornicioni imponenti. Eccole:



E questi sono i 2 casatielli che ho fatto a Pasqua



Buona settimana a tutti.

f80 ha scritto:Mi fa davvero piacere che Erminio in privato e voi qui ne L forum, stiate notando la cottura.

Ci ho sbattuto molto la testa in questi ultimi mesi, con studi, approfondimenti, ripetizioni continui di gesti e tempistiche.

Sono proprio contento si noti.

erminio78 ha scritto:

f80 ha scritto:Mi fa davvero piacere che Erminio in privato e voi qui ne L forum, stiate notando la cottura.

Ci ho sbattuto molto la testa in questi ultimi mesi, con studi, approfondimenti, ripetizioni continui di gesti e tempistiche.

Sono proprio contento si noti.

e ci mancava pure che non eri contento e continuavi soprattutto a cuocere col forno inferno, rovinando gli impasti
vabbè poi me le farai assaggiare

... Genio incompreso degli impasti...

Pere153 ha scritto:

... Genio incompreso degli impasti...

Sappiamo bene che ne sa un sacco di cose sugli impasti

f80 ha scritto:

Pere153 ha scritto:

... Genio incompreso degli impasti...

Sappiamo bene che ne sa un sacco di cose sugli impasti

Ahahha, lo so lo so.