LA VERACE

paolopf3 ha scritto:Invece questa mi piace più di tante altre che hai fatto.

Probabilmente è per la cottura come piae a me, chiara.

Poi non è perfettamente tonda

Bravo!
Ecco questa è una pizza che mi fa venire voglia di mangiarla.
Paolo

Grazie tante Paolo

La tua pizza effettivamente assomiglia tantissimo a quelle di ciro.

Robbykorver ha scritto:La tua pizza effettivamente assomiglia tantissimo a quelle di ciro.

Magari comunque grazie

Bravo Pere, alla fine non è male anzi...

concordo per l'idro, con la pizzeria è mission impossible.

Franco66 ha scritto:Bravo Pere, alla fine non è male anzi...

concordo per l'idro, con la pizzeria è mission impossible.

Grazie Franco, anche se secondo me non è bella anzi...
Adesso ho un nuovo sacco di Cap. Pizzeria e sembra essere più debole e pure il PL mi sembra più basso.
Forse la trovo diversa perchè la vecchia assorbiva tantíssimo, la nuova sembra sia più debole.

Secondo me, con questo nuovo sacco idratata al 66-68% con 19-21 gradi bastano 0,7 gr di lievito per far un 24 ore piuttosto che 0,8-0,85 gr/L.

Pere153 ha scritto:

Franco66 ha scritto:Bravo Pere, alla fine non è male anzi...

concordo per l'idro, con la pizzeria è mission impossible.

Grazie Franco, anche se secondo me non è bella anzi...
Adesso ho un nuovo sacco di Cap. Pizzeria e sembra essere più debole e pure il PL mi sembra più basso.
Forse la trovo diversa perchè la vecchia assorbiva tantíssimo, la nuova sembra sia più debole.

Secondo me, con questo nuovo sacco idratata al 66-68% con 19-21 gradi bastano 0,7 gr di lievito per far un 24 ore piuttosto che 0,8-0,85 gr/L.

Ho notato la stessa cosa, ma credo che sia dovuto al fatto che consumando la farina lentamente, la vecchia contenga semplicemente meno umidità di un sacco appena aperto, ultimamente sto usando la rossa, e 67% di idratazione sono ormai uno standard ( 150 gr di farina 100 gr di acqua per panetto...piu semplice di cosi..)

Per il lievito, io farei 2 impasti, uno con 0.70 e uno con 0.85 uno lo azzecchi sicuro. Poi usi prima quello pronto.

Grazie Franco.
E' vero ciò che dici una farina quano invecchia oltre ad aumentare il PL piano piano si disidrata.
Ho notato anche devo accorciare l'appretto perchè non regge come prima.