LA VERACE

Come al solito bellissime............qui non trovo la Caputo gialla. Trovo solo la blu e la rossa.

Bravo Pere, bella pizza e ottima doratura.
@Taz hai mai provato ad aggiungere una piccola percentuale di germe di grano alla farina che usi (sempre che già non ne contenga)? Io spesso uso la Caputo Pizzeria e ho trovato che un'aggiunta del 2,5% max di germe di grano sulla farina apporti notevoli miglioramenti alla colorazione, parlo a livello di doratura. Pensavo fosse una mia impressione ma ho trovato riscontro anche nei miei commensali, ignari dei vari cambiamenti che faccio ogni volta

Vespa72 ha scritto:bella pizza Pere
le tue olive sono più invitanti

Grazie.

Per quanto rigurada le olive, faccio un taglio fino al nocciolo,
schiaccio ed il nocciolo esce con facilità.

taz334 ha scritto:doratura del cornicione che me la sogno di notte, sará pure che forse spingo troppo sulle temperature?
tu ad esempio quando la giri a 30 secondi conti altri 20-30 secondi netti prima di sfornarla? perchė io ho notato che mi capita spesso di stare anche sotto i 50 e questo potrebbe non aiutarmi sul fatto doratura forse

Thanks @Taz.
Io la giro passati 35-40 secondi, cioè 40+15-20".
Attivo il bypass quando stendo il paniello.

emalimo ha scritto:Ottimo Pere. La gialla non l'ho mai provata. Personalmente continuo nella sperimentazione delle farine ma con esclusione, ovviamente non voluta, della Caputo.

Grazie mille Ema.

Sauzer ha scritto:Bellissima Pere !! ormai che trovato la marcia in più bella cottura e ottimo impasto unico consiglio la prossima volta prova ad abbassare un po il sale.

Grazie anche a te Renato.
Anche io stavo pensando a abbassare il sale (45-47 gr/L), se replico tempistica (7+12)
Anche se vorrei aumentare l'appretto 2+18H, quindi non so se conviene abbassarlo...

lorenzo ha scritto:Come al solito bellissime............qui non trovo la Caputo gialla. Trovo solo la blu e la rossa.

Grazie tante caro Lorenzo.
Che problema c'è, puoi fare un ottimo impasto con quelle due farine,
se vuoi fare 18-24 ore prendi la Caputo Blu (Pizzeria) invece se volessi
fare 25-30 ore prendi la Rossa.

Ciao

bella veramente Pere... il colore del cornicione è veramente al top! nessun difetto di lievitazione, nessuna sovramaturazione... una pizza da vero professionista.

una curiosità : secondo te ha ancora W230? io ho i miei dubbi..secondo me si è rinforzata parecchio come tutte le altre caputo.

Grazie @Andrea, troppo buono

Secondo la scheda tecnica 2015 ha W220-250. http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =94&t=2184
Cerdo però che puo reggere 24H TA senza problemi.

Ciao

Bravo!

@Taz hai mai provato ad aggiungere una piccola percentuale di germe di grano alla farina che usi (sempre che già non ne contenga)? Io spesso uso la Caputo Pizzeria e ho trovato che un'aggiunta del 2,5% max di germe di grano sulla farina apporti notevoli miglioramenti alla colorazione, parlo a livello di doratura. Pensavo fosse una mia impressione ma ho trovato riscontro anche nei miei commensali, ignari dei vari cambiamenti che faccio ogni volta

mai provato, semmai lo trovo qui ci faccio un pensierino anche se però io sono per la ricetta pura e semplice, è li che si vedono le "skills"
la Caputo Pizzeria quando la usavo io mi veniva spesso di un coloraccio bianco\grigio

Thanks @Taz.
Io la giro passati 35-40 secondi, cioè 40+15-20".
Attivo il bypass quando stendo il paniello.

grazie, ho fatto così oggi a pranzo senza controllare il termometro ed è andata benone, 35+15.
prima lo tenevo praticamente sempre acceso raggiungendo temperature da record

paolopf3 ha scritto:Bravo!

Graize Paoletto

taz334 ha scritto:

@Taz hai mai provato ad aggiungere una piccola percentuale di germe di grano alla farina che usi (sempre che già non ne contenga)? Io spesso uso la Caputo Pizzeria e ho trovato che un'aggiunta del 2,5% max di germe di grano sulla farina apporti notevoli miglioramenti alla colorazione, parlo a livello di doratura. Pensavo fosse una mia impressione ma ho trovato riscontro anche nei miei commensali, ignari dei vari cambiamenti che faccio ogni volta

mai provato, semmai lo trovo qui ci faccio un pensierino anche se però io sono per la ricetta pura e semplice, è li che si vedono le "skills"
la Caputo Pizzeria quando la usavo io mi veniva spesso di un coloraccio bianco\grigio

Thanks @Taz.
Io la giro passati 35-40 secondi, cioè 40+15-20".
Attivo il bypass quando stendo il paniello.

grazie, ho fatto così oggi a pranzo senza controllare il termometro ed è andata benone, 35+15.
prima lo tenevo praticamente sempre acceso raggiungendo temperature da record

E allora le pizze?

molto bella!
bravo pere!

pintu89 ha scritto:molto bella!
bravo pere!

Grazie!