LA VERACE

Certo, ma non ero certo che la Caputo Pizzeria reggesse 24 ore con LM, avevo paura che andasse in acidità...
la prossima volta magari ci provo con la Rossa, ma non so che percentuale di LM usare.

PS: Ho usato il LM come mi hai cosigliato tu, cioè quando era raddoppiato.

Pere153 ha scritto:Certo, ma non ero certo che la Caputo Pizzeria reggesse 24 ore con LM, avevo paura che andasse in acidità...
la prossima volta magari ci provo con la Rossa, ma non so che percentuale di LM usare.

PS: Ho usato il LM come mi hai cosigliato tu, cioè quando era raddoppiato.

Secondo me il lm va usato al massimo sviluppo dell'acido lattico e cioè al raddoppio o poco più del lm appena rinfrescato e tu l.hai fatto ed hai ottenuto un ottimo risultato.
Non avere paura prova la Caputo rossa con il 3% di lievito madre a 18 gradi, con cassetta in legno facendo 4+20

Ma io non ho 18 gradi in casa ma 20-22 gradi.
Stavolta il mio LM era appena raddoppiato e l'ho rinfrescato una volta sola con acqua tiepida
e messo a lievitare dentro il forno con la luce accesa.

Ti chiameremo Giacomo Guido

Napoli72 ha scritto:Ti chiameremo Giacomo Guido

Magari.
Grazie Napoli troppo buono.

@Matergale: Forse con un 5% su farina potrebbe andar bene, no?

Secondo me, si.

grande pere!
non ti lamentare piu adesso!

pazzesca!

Pere ! per me è la tua pizza migliore in assoluto peccato che non hai fatto la foto della sezione .
Complimenti

Pere, ti sei superato, la tua pizza più bella in assoluto, spettacolare! Grrrandeee

pintu89 ha scritto:grande pere!
non ti lamentare piu adesso!

pazzesca!

Grazie. No, stavolta non mi lamento, ma domani chissà

Sauzer ha scritto:Pere ! per me è la tua pizza migliore in assoluto peccato che non hai fatto la foto della sezione .
Complimenti

Grazie Renato

fpizzari77 ha scritto:Pere, ti sei superato, la tua pizza più bella in assoluto, spettacolare! Grrrandeee

Grazie mille Fede, troppo buono