LA VERACE

frankypizza ha scritto:molto bella complimenti. Ti volevo chiedere il peso della pallina e lo stesso di quella precedente

Napoli72 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:come mai 4 ore di appretto!!!???

Mo' te la racconto tutta....

La pizzata dell'altra sera mi ha fatto veramente incazzare cosi' ho voluto ripizzare subito....

Intanto stavo ultimando di attivare il lm....

L'idea era di pizzare stasera ma poi mi sono trovato che:

1. Avevo rinfrescato il lm alle 11:30 e alle 15:00 era gia' vicino al punto di massima crescita...
2. Cosi' ho finito di impastare verso le 16:00 quando avevo fatto appena 3h di autolisi....
3. Rimaneva da decidere se pizzare la sera con 28-30h di fermentazione o attorno a mezzogiorno con ca. 20h
4. Complice anche un impegno di stasera ho deciso di pizzare a mezzodi'....
5. Ieri sera sono uscito e quindi non ho fatto a tempo a stagliare....
6. Stamattina mi sono svegliato tardi e ho finito di stagliare per le 8:30...quindi solo 4h di appretto...

Secondo me ci volevano altre 3h di appretto....Ho ancora parecchi panielli.... Questo pomeriggio provero' a stendere e sono sicuro che la resa sara' ancora migliore (anche se non posso piu' infornare)

...e meno male, sennò mi scoraggiavo e facevo la fine di Pere
e dichiaravo pubblicamente la mia uscita dalle scene

Pere153 ha scritto:

...e meno male, sennò mi scoraggiavo e facevo la fine di Pere
e dichiaravo pubblicamente la mia uscita dalle scene

[-(


Come mai ti lamenti???
Nonostante tutto questo, è andata alla grande!

Farti i complimenti, non serve.

Qtà. di LM?
Vedo una parte del cornicione più "albina"
secondo te, a cosa sia dovuto? Poca maturazione, esaurimento degli zuccheri o alla cottura?

Qualche giorno sfornarai una pizza tonda, vero?

Ciao

LM al 3%, idratazione del LM al 100%

Pere153 ha scritto:

LM al 3%, idratazione del LM al 100%

Era il nuovo LM integrale?
Ma non era troppo giovane per impastare con quella piccola quntità di LM?
C'è chi dice che per far la Pizza col LM deve essere maturo avere almeno 2 mese...