LA VERACE

Per la gestibilità ok... ma io 'sta questione di gusti proprio ancora la devo pienamente capire.

Son farine 0/00... e devo avere il palato molto poco allenato visto che non riusco a cogliere questa percentuale di sali minerali che differenzia una farina dall'altra.
Mi accorgo abbastanza bene della panosità, della friabilità, della morbidezza e della "pienezza" della pasta una volta che la si mastica... ma il sapore, boh.

Sicuro che non sia piuttosto il condimento a farti percepire sensazioni differenti da una volta all'altra, tanto più che risulta difficile replicare al 100% una certo condimento (vuoi per la quantità/qualità del pomodoro, vuoi per la quantità/qualità della mozzarella) ?

complimenti,
hai fatto il massimo per quella farina!

Ziozucchino la petra3 è tipo 1 e di farine ne ho provate davvero molte e ne continuo a provare, ti assicuro che la petra ha un gusto particolare e diverso dalle altre tipo1 provate, che piace o non piace ed a me non piace

Beh se è una tipo 1 posso comprendere che si possa percepirne il sapore "semi integrale"... anche se dovrei effettivamente "provare".
Quel che trovato molto "strano" è invece chi sostiene di sentire differenze di sapore tra farine 0/00 diverse, a parità di lavorazione e condimento.

ZioZucchino ha scritto:Beh se è una tipo 1 posso comprendere che si possa percepirne il sapore "semi integrale"... anche se dovrei effettivamente "provare".
Quel che trovato molto "strano" è invece chi sostiene di sentire differenze di sapore tra farine 0/00 diverse, a parità di lavorazione e condimento.

Si ti consiglio di provarla giusto per farti un'idea
Riguardo la 0 o 00 c'è differenza di gusto e sapore, parlando di prodotto finito eh, tra farine di vari mulini, proprio perchè i grani di partenza che vengono lavorati, qualitativamente sono diversi.
Per dirne una se ti facessi assaggiare una pizza con la caputo 00 che conoscete bene ed una con la marino 00, percepiresti diversità di sapore nell'impasto finito e meno male eh, anche per lo stesso pane il sapore varia in base alle farine utilizzate , parlando di stesso tipo di raffinazione

erminio78 ha scritto:... se ti facessi assaggiare una pizza con la caputo 00 che conoscete bene ed una con la marino 00, percepiresti diversità di sapore nell'impasto finito e meno male eh, anche per lo stesso pane il sapore varia in base alle farine utilizzate , parlando di stesso tipo di raffinazione

Ecco su questo faccio molta fatica a concordare... a parita di lavorazione (per semplicità potremmo supporre una "semplice" focaccia gevnovese) secondo me non è proprio possibile distinguere la differenza in termini di sapore... ma solo quella in termini di consistenza, struttura e morbidezza della pasta.

Contenuto nutrizionale, vitamini e sali minerali praticamente identico... come e perchè dovresti/potresti distinguere infallibilmente la diversità di sapore (a parità di lavorazione e cottura) ?
Boh...

Sono d'accordo con Erminio, il sapore cambia anche secondo me da farina a farina....
Certo sarebbe interessante fare una prova alla cieca...