LA VERACE

Pizzalingo ha scritto:La caputo ricca la trovo tranquillamente in internet anche se la paghi un terzo in più che da un rivenditore.
Mauro

no vabbè ma era solo per chiedere perche io di solito ho uso la caputo pizzeria ola rossa rinforzata e devo dire che tra le due mi sto trovando meglio con la caputo pizzeria per una maturazione di 24 ore piu autolisi...

Confermo l' eccellenza dellì impasto e ovviamente del prodotto finito.
Gli esperimenti continuano.........

Bhe devo dire che son proprio belle, ottimo tutto, bravissimo

Pizzalingo ha scritto:Poco più di 2,4 gr per 5000 di farina
Appretto 9-10 ore
Mauro

Ps C e ne sono tre Nell abbattitore su 32........

me le spedisci?????????????????

Azz sono finite anche quelle tre.......
Erano:

Scarola e fior di latte con olive taggiasche
Fior di latte cotto e carciofi
Pomodori gialli schiacciati a mano, taleggio e guanciale a dadini...

Le ho abbattute ieri sera ancora fumanti, stasera le ho scongelate con il procedimento veloce ( hard) e le ho messe in fal ancora caldo....

Vabbè non dico altro.....

Mauro

Sto sperimentando molto su ossigenazione, temperatura ed umidita portando questi due fattori a valori più alti del solito procedimento.

La temperatura è sempre sui 22 gradi l umidita non meno drl 75"' devo dire che ne beneficia un sacco la maturazione lievitazione.

Sull ossigenazione sto provando a velocità diverse e dosi diverse il risultato è visivamente migliore in termini di puntinatura ed anche la morbidezza ne giova parecchio.

Sulla cottura ormai cuocio in fal a circa 460-470 non meno.

Sulla idratazione già avevo scritto un post e con un idro del 65 massimo si ottengono risultati notevoli a tutto vantaggio della stesura ecc.

Mauro

non si può chiedere un favore a nessuno
Lorenzo

Lorenzo domani parto e vengo in Puglia......
Se vuoi ci troviamo... Io sono a Ostuni...
Non so quanto è agibile il forno ma se tu porti la farina .....io ci metto le braccia....
Mauro

Belle Pizze, complimenti

Bravo Mauro (o dovrei dire anche @Ema )
Hai sfornato come al solito delle Belle Pizze

i panetti a fine appretto erano ancora belli gonfi, hai riscontrato alcuna difficoltà
nella stesura?

Complimenti