LA VERACE

Bravo Marco !!!! quel super cornicione vuoto pensi sia dovuto all' autolisi ?

mastanto ha scritto:Bravo Marco

La margherita mi piace proprio, bravissimo

sono contento che questa volta ti piaccia

emalimo ha scritto:Bravo Marco !!!! quel super cornicione vuoto pensi sia dovuto all' autolisi ?

Ema non lo so, il lievito funziona bene e sto impastando a mano con delle pieghe alla bertinet vedremo se è stata solo una botta di c..o

Marco impasto perfetto ma ....e' una mia falsa impressione o la cottura, tanto del cornicione quanto del fondo, non è' uniforme? (Alternanza di zone meno cotte a zone bruciate)

Napoli72 ha scritto:Marco impasto perfetto ma ....e' una mia falsa impressione o la cottura, tanto del cornicione quanto del fondo, non è' uniforme? (Alternanza di zone meno cotte a zone bruciate)

già l'impasto perfetto è un passo avanti
le pizze presentavano dei bollono che in cottura si sono alzati di + del resto della pizza, andando vicino alle resistenze provocando eccessiva cottura
per il fondo devo trovare la giusta temperatura ma ci siamo 450°

riproverò sabato