LA VERACE

Impasti a macchina, giusto ?

Bell esperimento, ma preferisco le tue solite pizze, le vedo poco maculate, a mio avviso dovresti spingerti un pò di più con la maturazione oppure usare una farina più debole.

Si impasto con la spirale.
Pere gli indiretti sono diversi dal diretto come risultato finale, stavolta c'era tutto allungare la maturazione ma stavo sperimentando, la prossima volta aggiusto il tiro ma mi mantengo su questa linea per ora.

Grazie per la spiegazione Erminio .

Ottimo Erminio, prossimamente anche io Bigo...
ma mi sa che aumento la %
e poi voglio anche riprovare il LN...

Sauzer ha scritto:Grazie per la spiegazione Erminio .

Ma figurati di nulla
Io continuo a sperimentare per ottenere un impasto sempre migliore in termine di gusto e digeribilità poi la biga dona queste caratteristiche ma devo aggiustare la maturazione

Grazie fede non so però se ti conviene aumentarla troppo la biga perché più sali e più diventa di difficile gestione l'impasto

@Erminio: Ovviamente sono divresi gli impasti indiretti ma solitamente maculano di più, tendono ad essere piu acidi.

Voglio provare col 50%, per spingere un po di più la maturazione... oltre che aumentare il tempo di puntata magari...

Pere153 ha scritto:@Erminio: Ovviamente sono divresi gli impasti indiretti ma solitamente maculano di più, tendono ad essere piu acidi.

E' vero Pere, ma come diceva giustamente Fabri77, se si fa una biga al 35%, con puntata brevissima e appretto normale, il rimanente 65% di farina e corrispondente di impasto rimane poco maturo... no?