LA VERACE

siamo a piedi ci manca una resistenza su misura che non riesco a farmi fare per la volta

rotazione della pietra con un biscotto di siciliano da 3 cm

rileggiti le prove fatte prima che la resistenza andasse in dispersione:
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 657#p14657
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=1631

Mamma mia, Vespa, che pizze!

mi farei tagliare un braccio per far venire le mie così....

petrox ha scritto:Mamma mia, Vespa, che pizze!

mi farei tagliare un braccio per far venire le mie così....

il tuo fornetto dovrebbe avere la stessa configurazione del mio attuale con di + tu hai anche la pietra per piadina come ti trovi?

devi lavorare con impasto

le pizze ringraziano

Diciamo pure che per pizze del genere bisogna lavora mooolto sia sull'impasto sia sulla "taratura" del forno...

ZioZucchino ha scritto:Diciamo pure che per pizze del genere bisogna lavora mooolto sia sull'impasto sia sulla "taratura" del forno...

per il fornetto ci sentiamo spesso per impasto deve fare da solo

Le riguardavo proprio ora giusto per farmi venire un picco di bile ed ho notato che il cornicione, ottimamente puntinato, è forse un poco albino, cosa che non avevo notato dapprima.

E' solo una mia impressione ?

ZioZucchino ha scritto:Le riguardavo proprio ora giusto per farmi venire un picco di bile ed ho notato che il cornicione, ottimamente puntinato, è forse un poco albino, cosa che non avevo notato dapprima.

E' solo una mia impressione ?

il flash da una mano
mi sembravano buone
in due ne abbiamo mangiate 4 da 200 gr

cerco una farina con w più alto

Vespa72 ha scritto:

petrox ha scritto:Mamma mia, Vespa, che pizze!

mi farei tagliare un braccio per far venire le mie così....

il tuo fornetto dovrebbe avere la stessa configurazione del mio attuale con di + tu hai anche la pietra per piadina come ti trovi?

devi lavorare con impasto

le pizze ringraziano

Ho usato la pietra per una sola pizzata. Le mie prime e immediate impressioni sono che non si macchia come quella di serie, che si pulisce con poco e che non fa attaccare la pizza, nemmeno se l'impasto è ancora un pò umido.

Riguardo agli impasti, in questi giorni non riesco a trovarne il tempo, ma ho preso la nuova garofalo w260 per vedere com'è.

Finora ho usato sempre e solo caputo pizzeria, ma ormai è andata perchè vecchiotta.

Appena ho qualcosa di "degno", lo condividerò con voi

ZioZucchino ha scritto:Diciamo pure che per pizze del genere bisogna lavora mooolto sia sull'impasto sia sulla "taratura" del forno...

più che taratura devo capire bene come progredisce la temperatura a vuoto e con pizza sulla pietra.

nel mio primo test ho pizzato con le tre resistenze accese e non ho avuto problemi, ma devo capire se è possibile usare solo le superiori e chiamare in causa la inferiore alla bisogna.

petrox ha scritto:

ZioZucchino ha scritto:Diciamo pure che per pizze del genere bisogna lavora mooolto sia sull'impasto sia sulla "taratura" del forno...

più che taratura devo capire bene come progredisce la temperatura a vuoto e con pizza sulla pietra.

nel mio primo test ho pizzato con le tre resistenze accese e non ho avuto problemi, ma devo capire se è possibile usare solo le superiori e chiamare in causa la inferiore alla bisogna.

io con la pietra originale ogni tanto devo spegnere la resistenza inferiore si surriscalda troppo e brucio il fondo