LA VERACE

Non te ne pentirai

Beh...
il biscotto di SORRENTO è il migliore in assoluto.

Che sono tutti scemi da queste parti?

paolopf3 ha scritto:Beh...
il biscotto di SORRENTO è il migliore in assoluto.

Che sono tutti scemi da queste parti?

E' quello che mi chiedo anch'io... Alla luce della prova di Alex poi... perché usano anche quello di Caserta???

Forse xchè costerà un pò meno.

Cmq tutti i forni seri napoletani usano il biscotto di sorrento.

Bravissimo Pere, pizza stupenda

Hai fatto pieghe? Bertinet?

Grazie maestro

Faccio le pieghe 3 serie due con l'impastatrice (riposo di 15 minuti e poi un giro completo con l'impastatrice)
e l'ultima serie sul banco.

Ci metto più tempo con le pieghe che con l'impastamento dato che una volta si sono amalgamati tutti gli ingredienti
(più o meno 10-15minuti) impasto per 10-12 minuti dipendendo dell'idratazione, quindi il tempo di impastamento
sono intorno ai 20-25 minuti ma con le pieghe ci metto 45 minuti riposi compresi.

Ciao

Ciao Pere. Il metodo da te utilizzato per l'autolisi è in pratica quello che uso, tutta l'acqua e circa il 50% della farina. L' unica differenza stà nella tempistica, io faccio 6 ore.

@Ema quanto tempi impasti l'impasto autolitico. Io 3 minuti.

Anch'io impasto pochi minuti ma non li ho mai controllati, smetto qunado si è formata una bella cremina.