LA VERACE

Vespa72 ha scritto:io usavo il lievito di birra congelato con risultati non costanti
sono tornato al lievito di birra fresco
farò altre prove con quello secco che è + comodo e dicono + costante
io mi trovo bene con il pizza2calc
http://pizza2calc.altervista.org/pagina/index.html

si trova con quello che hai fatto tu
io riproverei con del lievito di birra fresco

Ciao Marco, ho usato il pazza2calc per la prima volta a sto giro... ma alla fine devi inserire tutte le quantita' a mano, io pensavo fosse piu qualcosa che ti aiuta a capire i dosaggi in base per esempio a quantita di farina e idro... forse non ho capito bene come si usa?!

grazie!
gianni

emalimo ha scritto:Ok sono riuscito a postare una foto, questo è il risultato del mioimpato con Caputo pizzeria a 24 ore

non la vedo

Io la vedo.
Comunque tornando al discorso impasto , personalmente, trovo errato partire con il presupposto di fare una determinata % di idratazione. Ok un punto di partenza ci vuole ma poi sarà l'impasto che ti chiederà ancora farina oppure basta.
Io parto con 1600 gr di farina poi ne possono entrare 50 gr in meno oppure ne possono entrare anche 50 gr in più.
Per quanto rigurda il osaggio del lievito per una 12 ore sono tra 1 gr max 1,50 gr ma anche qui dipende da tanti fattori ad iniziare dalla temperatura. Meglio conunque mettercene di più che di meno.

Revjanjo ha scritto:

Vespa72 ha scritto:io usavo il lievito di birra congelato con risultati non costanti
sono tornato al lievito di birra fresco
farò altre prove con quello secco che è + comodo e dicono + costante
io mi trovo bene con il pizza2calc
http://pizza2calc.altervista.org/pagina/index.html

si trova con quello che hai fatto tu
io riproverei con del lievito di birra fresco

Ciao Marco, ho usato il pazza2calc per la prima volta a sto giro... ma alla fine devi inserire tutte le quantita' a mano, io pensavo fosse piu qualcosa che ti aiuta a capire i dosaggi in base per esempio a quantita di farina e idro... forse non ho capito bene come si usa?!

grazie!
gianni

Giovanni devi premere il pulsante con scritto panetti
scegli idro, il peso e il numero dei panetti e fai aggiungi
premi il pulsante sale e scegli se 40 in inverno o 50 in estate
la temperatura
e fai calcola e ti da sale e il lievito necessari

Grazie... Vediamo come va la prossima!

Ciao ema volevo chiederti qualche informazione in più hai parlato di lievitazione 24 ore ? Riusciresti a spiegarmi meglio le fasi ? È un anno che provo ma un risultato come il tuo non l’ho visto neanche lontanamente ! Grazie !

emalimo ha scritto:Ok sono riuscito a postare una foto, questo è il risultato del mioimpato con Caputo pizzeria a 24 ore

È fantastica ! Complimenti

Bella..............mozzarella troppo sciolta.
Correggiamo