Concorso 1.3

[paky.db]

ed ecco un'altra prova per il concorso.

ricetta pizze 1 e 2:

caputo pizzeria 85% , verde 15%
idro 75%
sale
LM 1% sulla farina

lievitazione 24h TA

ricetta pizze 3 e 4:

caputo pizzeria 85% , verde 15%
idro 70%
sale
LM 1% sulla farina

lievitazione 24h TA


per tutte le pizze autolisi 1h 30', appretto 4h.
cottura a 450°/360° nel forno f1, impastato tutto a mano in madia di legno.
tempo cottura dagli 80" ai 100"
farcitura: pelati solea, mozzarella di bufala, olio evo e basilico
pizze da 30cm di diametro circa, peso panetto 265gr circa


PIZZA 1














PIZZA 2














PIZZA 3














PIZZA 4

[mastanto]

Bravissimo, veramente belle pizze, somigliano tantissimo a quelle di Pere!

Veramente un ottimo risultato

Antonio

[Vespa72]

belle pizze
hai un lievito che fa paura

[maury1976]

Complimenti veramente...
davvero un'eccellenza...
ma un 1% di LM?
ma è pochissimo...cosa gli dai da mangiare a questo LM?
su 1kg di farina metti 10gr????

[paky.db]

grazie mille ragazzi per i complimenti. Effettivamente il mio lievito sembra dopato, giuro che mangia solo caputo pizzeria

[paky.db]

Complimenti veramente...
davvero un'eccellenza...
ma un 1% di LM?
ma è pochissimo...cosa gli dai da mangiare a questo LM?
su 1kg di farina metti 10gr????

sì 1% di LM sulla farina, di più non posso. Ho provato e l'impasto mi è andato in sovralievitazione, in pratica mi ha distrutto tutto

[maury1976]

Complimenti veramente...
davvero un'eccellenza...
ma un 1% di LM?
ma è pochissimo...cosa gli dai da mangiare a questo LM?
su 1kg di farina metti 10gr????

sì 1% di LM sulla farina, di più non posso. Ho provato e l'impasto mi è andato in sovralievitazione, in pratica mi ha distrutto tutto

ma il tuo lievito madre e' nato e vissuto con solo caputo pizzeria?
ciao

[paky.db]

Complimenti veramente...
davvero un'eccellenza...
ma un 1% di LM?
ma è pochissimo...cosa gli dai da mangiare a questo LM?
su 1kg di farina metti 10gr????

sì 1% di LM sulla farina, di più non posso. Ho provato e l'impasto mi è andato in sovralievitazione, in pratica mi ha distrutto tutto

ma il tuo lievito madre e' nato e vissuto con solo caputo pizzeria?
ciao

no, allora per la creazione ho usato spadoni per dolci, che avendo una W di 80 matura prima e quindi ho accellerato i tempi. Una volta creato il lievito madre, solo caputo pizzeria. Rinfresco una volta a settimana per il resto vive in frigo

[Vespa72]

ci dici il procedimento con cui lo hai creato?

come lo rinfreschi con che proporzioni?

grazie

[emalimo]

Concordo sulla eccellenza delle tue pizze, magari dicci qualcosa in più