LA VERACE

Caputo Pizzeria
65% H2O
10% Criscito su Farina
0,7 LdB.
50 Sale

16+8 a TA 21ºC






Panetto 250 gr Cottura 75-80" Temperatura 450/420ºC

Sono venute un pò albine, nella seconda non sono riuscito a tirarla di più, l'unica cosa buona, è stata quei 5-10 secondi in meno di cottura, migliora abbastanza la consistenza e pure il sapore, isomma erano buone ma un pò brutte ,

PS: Ho messo un nuovo rialzo adesso la camera è alta 6,5 cm, ecco perchè ho accorciato quei 5-10 secondi in cottura

Ciao

A me piacciono
Devi incordare meno così la tiri quanto vuoi

@Anto: Grazie, ma se non incoradassi poi non avrei una bona tenuta della maglia, l' impasto era estensibile eccome ho gli fatto 8 ore di appretto, direi che mi è mancata elasticità...devo migliorare oltre alla stesura pure l'impasto.

Ciao

Corregitemi se sbaglio:

Estensibilità la si ottiene con la maturazione dell'impasto (ore) e la Elasticità incordando l'impasto.

Bravo Pere. Concordo con te che noi impastatori a mano forse, e dico forse, dobbiamo dare più corda.

Pere ma sono bellissime.... forse le piu' belle che abbia mai visto ....

Certamente Dario concordo con te sull'alta professionalità del nostro Pere.......pizze da Eccellenza !!!!!!

Pere153 ha scritto:@Anto: Grazie, ma se non incoradassi poi non avrei una bona tenuta della maglia, l' impasto era estensibile eccome ho gli fatto 8 ore di appretto, direi che mi è mancata elasticità...devo migliorare oltre alla stesura pure l'impasto.

Ciao

Ho letto che la seconda non sei riuscito a tirarla di più, per questo credevo che il panetto non fosse ancora pronto!

Antonio

Grazie a Tutti

Potete dirmi qualche accorgimento per sviluppare di più il glutine, per incordare di più.

Secondo voi, l'unico modo sarebbe dopo aver tolto la pagnotta della bastardina lavorare l'impasto con i pugni per 20 minuti, c'è un altro modo?

Pere153 ha scritto:Grazie a Tutti

Potete dirmi qualche accorgimento per sviluppare di più il glutine, per incordare di più.

Secondo voi, l'unico modo sarebbe dopo aver tolto la pagnotta della bastardina lavorare l'impasto con i pugni per 20 minuti, c'è un altro modo?

Io proverei con l'autolisi ed ev. Ad aumentare il sale.