ANCORA VERACE CON LM
Moderatore: Juanta
ANCORA VERACE CON LM
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: ANCORA VERACE CON LM
così non vale vogli anche io un acunto 
belle pizze ora anche calzoni
belle pizze ora anche calzoni
Re: ANCORA VERACE CON LM
Come sempre belle, ma tu non sbagli mai? 
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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Re: ANCORA VERACE CON LM
Stratosferiche, sprizzano friabilità da tutti i pori.... anzi da tutte le bolle 
Uno corusiosità, l'ovalizzazione dipende da fatto che si trovano bene sulla pala..... o che quando scendono si comprimono?
Uno corusiosità, l'ovalizzazione dipende da fatto che si trovano bene sulla pala..... o che quando scendono si comprimono?
Re: ANCORA VERACE CON LM
Grazie MarcoVespa72 ha scritto:così non vale vogli anche io un acunto
belle pizze ora anche calzoni
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Re: ANCORA VERACE CON LM
Grazie Pere, effettivamente ormai il mio impasto è collaudato....finora non mi ha mai tradito....poi c'è da dire che con gli anni ti accorgi più facilmente quando c'è qualcosa che non va....Pere153 ha scritto:Come sempre belle, ma tu non sbagli mai?
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Re: ANCORA VERACE CON LM
Grazie DekraDekracap ha scritto:Stratosferiche, sprizzano friabilità da tutti i pori.... anzi da tutte le bolle
Uno corusiosità, l'ovalizzazione dipende da fatto che si trovano bene sulla pala..... o che quando scendono si comprimono?
La forma non regolare delle mie pizze è dovuta all'unione di due circostanze: 1) Impasto ad altissima idratazione che con due schiaffi si stende a dismisura; 2) Il trascinare la pizza sulla pala e...volendo sì 3) la leggerezza del disco fa sì che quando la pizza viene adagiata sulla platea del forno, se non sto attento a ritirare la pala in legno con destrezza, finisce con il deformarsi ulteriormente (basta la minima sollecitazione, specialmente se la pizza è bella "carica")....
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Re: ANCORA VERACE CON LM
Bravissimo Dario !!!!! Effetivamente non sbagli un colpo. Impasto super collaudato.
Ciao Ema
Re: ANCORA VERACE CON LM
veramente bellissime queste pizze anchio uso il lievito madre però non viene cosi dacci qualche suggerimento sulla ricetta grazie 
Re: ANCORA VERACE CON LM
in effetti anche a me se stò intorno al 70% o piu si stendono in un attimo, ma di solito cerco di fare di una 20ina di cm o poco piu di diametro, cosi che tra trascinamento e allargamento sulla pala poi arrivo sui 30, se allargo subito a misura si assottiglierebbero poi troppo rischiando di strappare qualcosa per via del peso del condimento.