Caputo Pizzeria 24h TA

[Pere153]

Salve;

Caputo Pizzeria
65% Idratazione
0,7 LdB.
50 Sale

19+5h a TA 21ºC


Bianca: Mozzarella, Gorgonzola, Parimigiano e Cotto




Pannetti 250 gr Cottura 85" Temperatura 450/400ºC


Ciao

[Napoli72]

Salve;

Caputo Pizzeria
65% Idratazione
0,7 LdB.
50 Sale

19+5h a TA 21ºC


Bianca: Mozzarella, Gorgonzola, Parimigiano e Cotto



Bellissima Bravo Pere

Pannetti 250 gr Cottura 85" Temperatura 450/400ºC


Ciao

[Pere153]

Grazie Napoli!!!

Hai visto sta volta è venuta pure bella

[Napoli72]

Grazie Napoli!!!

Hai visto sta volta è venuta pure bella

si', proprio bella

[emalimo]

Grande Pere !!!! Pizza da eccellenza.

[Pere153]

Grazie mille Ema, Sta volta è andata bene, stesura, cottura isomma tutto...fortuna? ...chissà

[emalimo]

Tranquillo Pere non è fortuna le tue pizze sono sempre di alto livello. Ovviamente può capitare che ci siano giornate no, vuoi l'impasto non perfetto, vuoi il forno....etc ma la media è comunque molto alta. Bravo.

[Sauzer]

Bellissima ! complimenti ....

[Vespa72]

bella prova Pere

[Pere153]

Grazie a Tutti

@Vespa: Sei stato proprio tu , che mi dicevi sempre di alzare la Platea, ora credo che ho trovato la giusta misura,la camera è alta 7cm...quindi ti ringrazio

Ora vorrei replicare la ricetta ma con il Criscito Caputo, ma ho paura che mi asciughi troppo l'impasto, credo che dovrei provare con 50 gr di criscito per chilo di farina ma togliendo 100 gr di farina, che ne dite? o basta fare un impasto al 67% che poi finalmente diventera un 65%?