IMPASTO PIZZA CON BIGA - la conferma

[emalimo]

Come anticipato anche questa sera ho fatto l'impasto utilizzando la biga.
La ricetta è quella riportata nell'altro 3D. Unica variante rispetto alla scorsa volta è che al momento di fare l'ultimo impasto ho messo ( ammorbidito ) la biga nella restante acqua ( 550 gr ) salata.
Un paio di foto

PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA FIOR DI LATTE E FUNGHI PORCINI


Buona serata.

[Pere153]

Bella, anzi bellíssima, ma io sono pigro, sempre un semplice diretto

[emalimo]

Un primo piano




L'impasto fatto con la biga si è confermato valido penso tra i migliori mai fatti.
La pizza ottenuta ha un cornicione ben sviluppato ma senza essere esagerato, ben alveolato e friabile.
Prossimamente continuerò con questa tecnica cercando di ottenere ulteriori conferme.

[Vespa72]

Ema questo metodo di impasto mi tenta molto
proverò la settimana prossima

[Napoli72]

ahi ahi ahi ahi cosi' la sezione "La Verace" rischia d perdere un pezzo da 90...

Bellissime, bravo Ema

[emalimo]

Eh si Dario per un po utilizzerò questa metodologia di impasto, ripeto, il prodotto finale ottenuto è veramente da eccellenza.

[Dekracap]

Ottima conferma.... il cornicione com'era? hai una foto della sezione?

[emalimo]

Mi dispiace la foto del cornicine non l'ho fatta, prossimamente. Ti garantisco che rimane ben alveolato e fragrante al punto giusto cioè non è secco, non è gommoso ma ha la giusta friabilià e nello stesso tempo morbidezza. E' Ok !!!

[Lia1971]

Salve,
il metodo alla Mauro viene confermato, proverò anch'io. Bellissima Ema

[emalimo]

Grazie Liano. Si direi con certezza che questo metodo è ampiamente confermato. Ovviamente continuano le sperimentazioni ma non penso necessitino ulteriore conferme.