Non soddisfatto della cottura del forno casalingo, qualche settimana fa ho deciso di starare il termostato così da raggiungere una temperatura più alta rispetto a quella di fabbrica, passando dai canonici 250 °C a circa 350-360 °C. Aiutato da una pietra refrattaria ho potuto sperimentare un netto miglioramento sia nella cottura che nella qualità delle teglie. Se prima impiegavo circa 15-20 minuti per una teglia 15x40 adesso riesco a cuocere in 10-11 minuti le bianche e 13-14 minuti le rosse. Oltre alle tempistiche ridotte, non ho più la necessità di alzare la pizza nella parte superiore del forno negli ultimi minuti; la cottura avviene interamente sulla refrattaria posta alla base. Questa volta mi sono cimentato in una prova di teglia con farine del molino Dalla Giovanna, Panettone Z (molto simile alla Pizza R per teglia) e Semola rimacinata di grano duro (15% sul totale). Idratazione 85%, quasi 72h di frigo.Margherita, infornata dopo 3 h di appretto:
Patate, infornata dopo 4 h di appretto:
