Come la chiamo, Napoletana.

[Pere153]

Ciao a Tutti;

Sta volta non ho usato parte grassa, c'è da dire che nella stesura la pasta era estendibile, lo stesso, anzi, non me ne accorto che non ci ho messo lo strutto, cercavo anche la botta di calore, vabbè un pò di più, alzando la temperatura della Platea, 400ºC anzichè 380ºC.



600 Caputo Rossa
40 Criscito Caputo
400 H2O
0.5LdB.
22 Sale
Niente Strutto

Frigo e TA 30ºC

Panetti: 250 gr.
Cottura: 80-85 secondi
Temperatura: 450/400ºC

Eccole:












Le Pizze erano buone, anche se a livello visivo, non sono soddisfatto, mi sono venute con il cornicine non uniforme, schizzinoso, forse sì...spero nella successiva vengano meglio.


Ciao

[Dekracap]

Belle Pere, ti è venuto molto colorato il cornicione, che tempistica hai usato?

[Napoli72]

belle pere!! secondo me hai fatto bene ad aumentare la temperatura e soprattutto bravo che hai eliminato i grassi

[Pere153]

Dek: 4h TA, 40h frigo ed altre 3h a TA

[Pere153]

Napoli: Grazie, ho fatto fatica però ad eliminarli, avevo paura della stesura...

[Pere153]

@Nogase: Dimenticavo, ecco quello che mi avevi chiesto, il sotto:




Ciao

[Napoli72]

Comunque non finiro' mai di dirtelo Pere: ti meriti un forno como Dios manda ;-)

[Pere153]

Prima o poi, prenderò un FaL, non ho dubbi.Dovrò ancora aspettarmi però.

[Nogase]

Grazie Pere, era la foto che volevo!!!!
Le pizze sono molto belle!!!
...con un Fal non ho idea di che cosa sarai in grado di sfornare!!
Sei molto bravo , c'è poco da dire!
..solo una domanda, il fondo della pizza lo hai trovato diverso rispetto alla cottura a 380???

[Pere153]

Grazie , per quanto riguarda il sotto,non saprei, credo di no.Beh, si accorcia il tempo di cottura, quindi viene un pò più morbida.