LA VERACE

Impasto di ieri per oggi:

1000 gr H20
1400 gr Caputo Pizzeria
140 gr LM
45 gr sale

5h autolisi+12h puntata+12h appretto

Condimenti in preparazione:

Mozzarella di bufala campana DOP
Provola vaccina affumicata
Pelati Solea
Olio di semi di soia Masturzo
Pecorino romano DOP
Basilico
Frijarielli
Prosciutto cotto
Varieta' di funghi

...e la salsiccia?

Paolo

paolopf3 ha scritto:...e la salsiccia?

Paolo

La salsiccia non ce l'ho ma ho il salame dei monti lattari di Remigio

Evviva Dario!!!!!! pensavo ti fossi messo a dieta.......comunque 1400 gr di farina a litro è una gran bella idratazione.

emalimo ha scritto:Evviva Dario!!!!!! pensavo ti fossi messo a dieta.......comunque 1400 gr di farina a litro è una gran bella idratazione.

Hai ragione Ema... quando andro' in pensione pizzero' tutti i giorni

Per il resto si' , e' un'idratazione importante ma voglio cercare di migliorare la cottura nel FAL: ne approfitto per fare qualche test insomma... se riesco faccio un video....

@Napoli: Ma se idrati di più non non dovrai allungare la cottura? con il forno elettrico almeno è così.

Pere153 ha scritto:@Napoli: Ma se idrati di più non non dovrai allungare la cottura? con il forno elettrico almeno è così.

Si' Pere, da quanto sto constatando l'equazione piu' idrati=piu' cuoci vale anche per il FAL... se vuoi una cottura ottimale devi aspettare un attimo di piu'... stasera faro' qualche prova e vi diro'

Scusa Dario circa il pecorino romano, lo usi su tutte le pizze o solo sulle bianche?
Solo uno spolverino o abbondi????????? Non sarebbe meglio un formaggio meno forte, più delicato???????????????
Dovrei fare delle pale di circa 35x50, 500 gr di pasta va bene?
Non riesco a trovare la tua ricetta per le pale.
Grazie
Lorenzo