LA VERACE

Ciao;

Caputo Rossa
64% Idratazione
0,6 LdB.
50 Sale

22+5 TA 22ºC




Panetti 240 gr Cottura 75-80" Temperatura 450/390ºC

Bellissima Pere, devo dire che quella di qualche gg fa sempre con la rossa, aveva qualcosa in più però..
Trovi molta differenza tra la rossa e la pizzeria in termini di gusto?

Quella fatta l'altra volta era più imbrunita ma anche questa è una pizza da eccellenza.
Bravissimo Pere !!!

Si vero, questa mi sa anche di più morbida ... L'altra era forse più bella a vedersi... Se non mi inganna, tra le due ... Le mangerei entrambe

Grazie a tutte e due!

Sta volta sono venute più "albine" ma la tempistica era la stessa, solo avevo un grado in più...

Fede, direi che la Pizzeria è più saportita, ma con la Rossa, forse sia dovuto al metodo di impastamento ottengo una migliore maglia glutinica e pure idratando sia al 64 che al 65% non è mica appiccicosa, staglio anche senza farina, faccio l'appretto nella solita cassetta di plastica ed è molto gestibile...

complimentoni....che metodo di impastamento usi???

complimenti vivissimi Pere...
Tu hai un F1 giusto?
Imposti sulla platea 390 o di meno dato che quella sopra scalda cmq?
io sto aspettando ancora di guarire per l'operazione fatta alla mano ma poi il mio V1 lo stressero, anche perché devo fare almeno una margherita per il concorso....

Bravissimo.....
ciao

@tonisbt: Impasto a mano, in questo caso ho cercato di chiudere bene l'impasto.

@Maury: Sì, ho l'Effeuno, imposto direttamente a 390ºc, non avendo un pirometro laser, riscaldo con una teglia "Usa e Getta" sulla Platea, in modo che la resistenza superiore non riscaldi troppo la Platea, oggi mi arriverà il Pirometro! ti auguro una pronta guarigione

Ok grazie pere... Spero di postare presto qualche mia pizza...
Ciao

complimenti che bella.....