Ho voluto riprendere il riporto, sapendo solo il quantitativo di lievito e non le ore di fermetazione ho deciso usarne solo un pò, un 5% sulla farina, pur usandone una piccola percentuale e bastata per inacidire l'impasto e di conseguenza non ho potuto tirare di più il panetto, altrimenti c'era rischio di strappo...pasta appiccicosa, dificoltà di infornare, ecc. insomma un casino... vabbè a volte capita
![Sad :sad:](./images/smilies/icon_e_sad.gif)
Caputo Pizzeria
65% Idratazione
0,75 LdB.
52 Sale
19+5h TA 21ºC
Una delle poche che sono riuscito ad infornare
![Straight face :|](./images/smilies/22.gif)
![Immagine](http://i40.tinypic.com/155p079.jpg)
Panetto 240 gr Cottura 80" Temperatura 450/380ºC