l'impasto:
1400g Caputo Pizzeria
1000g acqua
50g sale
ldb 0.9g
mescolare 50% farina + acqua 2 minuti, 6h riposo (autolisi)
Impasto a mano
18 ore di puntata @18° e 6ore di apppretto
paniello 185g cottura 90 secondi
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L'alta idratazione fare gonfiare facilmente la cornicione è super leggero e soffice, nessun problema la cottura al centro.