LA VERACE

Vorrei simpaticamente proporvi un "quiz", invitandovi ad indovinare idratazione e durata di puntata/appretto di questo impasto

30 minuti anzi Niente Puntata
Appretto 18 ore
Idratazione 66%

Quei panetti appena stagliati non sembra fossero ad alta idratazione ma a fine appretto direi proprio di sì

C'è da dire che la Pizza che hai tirato fuori è Strepitosa




PS: Squid, secondo te, usando la cassetta di legno e pure facendo come fai tu lungo appretto non ti viene il paniello troppo asciuto? da questa foto della casseta direi che non è tratta cioè spennellata con olio di oliva.

Ciao Squid. I panetti appena stagliati hanno pochissima puntata non più di un paio di ore. Posso supporre che l'appretto abbia una dozzina di ore ma non è facile indovinare. Per l'idratazione non inferiore al 65%

Come prima cosa pizza fantastica, sembra cotta in un FAL, bravissimo!!

Poi 1h di puntata e 17h appretto - idratazione 67%

Attendo qualche altro commento e poi vi dico come e perché

mmmhhhh
puntata di 1h, staglio delicato, 15h di appretto, almeno questo mi sembra dallo spiattellamento e dalla umidità del paniello a fine appretto..
idro: 67%

Pere153 ha scritto: PS: Squid, secondo te, usando la cassetta di legno e pure facendo come fai tu lungo appretto non ti viene il paniello troppo asciuto? da questa foto della casseta direi che non è tratta cioè spennellata con olio di oliva.

No la cassetta non è spennellata con olio d'oliva. Il rischio che i panielli si asciughino con un lungo appretto c'è, ma se la cassetta è piena di panielli e l'idratazione è buona non si seccano e anzi si asciugano quel tanto che basta per poter stendere meglio.

Grazie Squid per la risposta.

A rigurado della cassetta, direi che, più la usi meno asciuga.

allora se è un quiz,la sparo grossa ...tanto di pizza non ci capisco un h ....indovinare l'idro.....
....hai superato il 70%....e hai usato una farina forte...
ecco,spiega un po' come riconoscere da una foto la tipologia di impasto che mi interessa moltissimo
...ma il panetto lo hai serrato molto o è un effetto della foto la forma a punta?

15h tutto apretto 65% idro