Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14

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Pere153
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14

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dsquared88 ha scritto: 24 gennaio 2022, 19:25
Pere153 ha scritto: 24 gennaio 2022, 18:08
dsquared88 ha scritto: 24 gennaio 2022, 16:41
Pere153 ha scritto: 24 gennaio 2022, 14:57
dsquared88 ha scritto: 24 gennaio 2022, 9:52
Pere153 ha scritto: 23 gennaio 2022, 23:33 Veramente belle, complimenti.
A proposito, dove hai cotto? FaG?
Si pere forno a gas ooni koda
Che Ooni Koda hai, intendo di che misura?
Ti trobi bene con sto forno?
Ooni koda 16 posso fare fino a pizze di 33 cm si mi trovo benissimo !all’inizio è stata un po’ dura perché dovevo prendere mando con la regolazione della
Fiamma per evitare di bruciare subito le pizze ma ora ho trovato il giusto compromesso!
Queste sono le altre pizze cotte nella stessa serata!
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Anche ste due sono bellissime :mrgreen:

Sapevo che c'era sto problema con il Forno, quindi come ti regloli, abbassi la fiamma appena inforni?
Quanto tempo ci mette a raggiungere la temperatura giusta per la Verace?

Dove c'hai, il forno all'interno o all'estero?

Tx
Metto la fiamma media !e parto sempre dall accensione con la fiamma media per venti min !e poi inforno!
E non ho problemi!la fiamma deve stare dall’inizio accesa sempre media perché se no con la fiamma troppo alta bruci tutte le pizze !comumque sto prendendo lo zio Ciro nano !quello è un top di gamma !lo consiglio a tutti !ma L ooni koda 16 e anche lui un gran forno se ben usato!
Anche questo e' a Gas?
Puoi mettere il link?
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Hai una foto del fondo della pizza?

Che pietra refrattaria monta per la platea?

Come si comporta con la cottura del fondo della pizza?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14

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Pere153 ha scritto: 24 gennaio 2022, 20:35
dsquared88 ha scritto: 24 gennaio 2022, 19:25
Pere153 ha scritto: 24 gennaio 2022, 18:08
dsquared88 ha scritto: 24 gennaio 2022, 16:41
Pere153 ha scritto: 24 gennaio 2022, 14:57
dsquared88 ha scritto: 24 gennaio 2022, 9:52
Pere153 ha scritto: 23 gennaio 2022, 23:33 Veramente belle, complimenti.
A proposito, dove hai cotto? FaG?
Si pere forno a gas ooni koda
Che Ooni Koda hai, intendo di che misura?
Ti trobi bene con sto forno?
Ooni koda 16 posso fare fino a pizze di 33 cm si mi trovo benissimo !all’inizio è stata un po’ dura perché dovevo prendere mando con la regolazione della
Fiamma per evitare di bruciare subito le pizze ma ora ho trovato il giusto compromesso!
Queste sono le altre pizze cotte nella stessa serata!
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Anche ste due sono bellissime :mrgreen:

Sapevo che c'era sto problema con il Forno, quindi come ti regloli, abbassi la fiamma appena inforni?
Quanto tempo ci mette a raggiungere la temperatura giusta per la Verace?

Dove c'hai, il forno all'interno o all'estero?

Tx
Metto la fiamma media !e parto sempre dall accensione con la fiamma media per venti min !e poi inforno!
E non ho problemi!la fiamma deve stare dall’inizio accesa sempre media perché se no con la fiamma troppo alta bruci tutte le pizze !comumque sto prendendo lo zio Ciro nano !quello è un top di gamma !lo consiglio a tutti !ma L ooni koda 16 e anche lui un gran forno se ben usato!
Anche questo e' a Gas?
Puoi mettere il link?
https://www.zio-ciro.com/it/nano-forno- ... gerissimo/
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14

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Napoli72 ha scritto: 24 gennaio 2022, 22:53 Hai una foto del fondo della pizza?

Che pietra refrattaria monta per la platea?

Come si comporta con la cottura del fondo della pizza?
Dario ho un saputo la pietra originale non era un granché bruciava troppo il fondo!
Ecco il fondo è la sezione è una margherita
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14

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Mi pare una bomba sto Zio Ciro Nano, gran bel forno.
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14

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Pere153 ha scritto: 25 gennaio 2022, 13:33 Mi pare una bomba sto Zio Ciro Nano, gran bel forno.
Pizze di stasera pere
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14

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dsquared88 ha scritto: 27 gennaio 2022, 22:32
Pere153 ha scritto: 25 gennaio 2022, 13:33 Mi pare una bomba sto Zio Ciro Nano, gran bel forno.
Pizze di stasera pere
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14

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dsquared88 ha scritto: 27 gennaio 2022, 22:32
dsquared88 ha scritto: 27 gennaio 2022, 22:32
Pere153 ha scritto: 25 gennaio 2022, 13:33 Mi pare una bomba sto Zio Ciro Nano, gran bel forno.
Pizze di stasera pere
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