LA VERACE

Ciao ragazzi,
ecco le mie ultime pizze
Panetti:





Cornicione ripieno:






Io:




Malelengue(bocconcini di pizza fritta condita all'uscita con zucchero e nutella):


Antonio

Come al solito belle Antò, si sente che non c'ero lo strutto, erano morbide lo stesso?

Complimenti

Complomentissimi Antonio !!!!
Azzzzz mi hai rubato l'idea del cornicione ripieno. Era mia imtenzione farli ieri sera ma poi non ho trovato in giro una ricotta di mio piacimento.
Abbiamo qui in Valsassina, a 1/2 ora di macchina ottime fattorie con annesso punto vendita che hanno della ricotta e del taleggio fantastici.
Con materie prime del genere, per gli amanti del formaggio, si può fare una pizza con cornicione ripieno di ricotta al naturale, è talmente buona che non necessita di condimento se non un filo di olio per amalgamare bene, e come farcitura mozarella fior di latte campana e taleggio della Valsassina. I sapori del nord, il taleggio, sposano i sapori del sud, la mozzarella.
Buona giornata a tutti.

@Pere
Sì era morbida lo stesso... se uso tutta manitoba lo strutto ci vuole perché in poche ore un po' gommosetta resta, questa aveva la manitoba solo nel poolish poi tutto il resto, autolisi e chiusura con farina Polselli.

@Ema
Grazie me l'avevano chiesta e l'ho fatta, non ho usato nulla di eccellente, ricotta santa lucia e salame di supermercato che ho tagliato a dadini

Antonio

Non so se condividi il mio giudizio ma ricordo che feci la prima pizza con cornicione ripieno quando si sperimentava in Confraternita e rimasi entusiasta dello strepitoso gusto che si provava assagiando ricotta e pomodoro.....uno spettacolo.....la devo fare

In verità non l'ho mangiata questa pizza, non adoro la ricotta :'(

La ricotta di per se non è un gran formaggio sopratutto quella che comunemente trovi in vendita in gdo o altro.
Ma se assaggi quella che troviamo qui in Valsassina sono certo che cambi parere, te lo posso assicurare.

Grande Antò, ottimo risultato così a vista.... lo strutto io non lo metto mai!

Bravo Antonio spendida quella con il cornicione ripieno
la pala che usi dove l'hai presa?

fera17 ha scritto:Grande Antò, ottimo risultato così a vista.... lo strutto io non lo metto mai!

Grazie... io pian piano lo abbandonerò!

Vespa72 ha scritto:Bravo Antonio spendida quella con il cornicione ripieno
la pala che usi dove l'hai presa?

Grazie Marco,
E' una pala di Ustica