LA VERACE

vi metto il link al sito dove l'ho trovata
http://www.coquinaria.it/tavola_rotonda/

allora,vedo che la quantità di sale è la solita che si usa nel pane e la quantità di burro nella pasta brioche è elevata in confronto a quello usato per il panetto....non potevo non provarci,non fosse altro per capire qualcosina in più sui lievitati,ma cavoli,come è difficile fare una buona sfoglia!!!
ogni volta,(e mannaggia non lo faccio) dovrei studiare bene la ricetta ancor prima di pesare gli ingredienti,così almeno mi eviterei un sacco di piccoli errori
vi riassumo cosa penso di aver sbagliato,poi sarebbero gradite altre opinioni (gracias)

1-temo aver impastato troppo la pasta sviluppando troppo la maglia e poi non contenta gli ho fatto una bella pirlatura
2-causa soliti intoppi,tra un giro e l'altro ho lasciato troppo tempo la pasta in frigo che ogni volta ha ripreso la lievitazione irrigidendo la maglia
3- diminuito troppo la quantità di lievito previsto dalla ricetta pensando allo stazionamento di 12 ore in frigo a fine impasto





mi manca foto della sezione,che aggiungerò a breve,comunque vi anticipo che mi sono venute più come una pasta brioche che un cornetto...ok che il burro del panetto è poco,ma mi sarei aspettata un prodotto diverso.

voi avete già fatto questa preparazione del Maestro?
come devono venire?

dentro com'è?
La pirlatura no, eh? Poi diventa impossibile sfogliare. 'sta sfogliatura è l'incubo di tutti a quanto pare.

ci ho pensato anch'io dopo che l'ho fatta......ho fatto proprio una pirlata!
mannaggia,tra l'altro come si vede,ho chiuso con quasi 28°C....

ecco la sezione interna di due brioches... disastro annunciato

Salve,
non ne capisco affatto di queste cose ma il risultato mi sembra davvero invitante

grazie,
ma non è il risultato giusto ,le stratificazioni della pasta non ci sono,per cui vuol dire che il panetto è stato assorbito in fase di sfogliatura dal pastello...ed è quello che bisogna evitare...mannaggia mannaggia

Salve,
ripeto che non ne capisco affatto, però non scoraggiarti: riprova e postaci le tue esperienze

Ciao Ginger....io non mollo....questo we ci riprovo con la stessa ricetta...vediamo chi la spunta se io o il burro colante

Napoli72 ha scritto:Ciao Ginger....io non mollo....questo we ci riprovo con la stessa ricetta...vediamo chi la spunta se io o il burro colante

Salve,
e se verranno come dici vengo di corsa da te prima che finiscono!!!
Dario a proposito: ho chiesto ad Anna x la ricetta che mi hai chiesto ma nemmeno lei la conosce, però non mollo e devo chiedere ad un amico pasticciere ma, giacché ci vediamo di rado, devo inventarmi qualche pretesto per carpire qualcosa, eheheheh.

Lia1971 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Ciao Ginger....io non mollo....questo we ci riprovo con la stessa ricetta...vediamo chi la spunta se io o il burro colante

Salve,
e se verranno come dici vengo di corsa da te prima che finiscono!!!
Dario a proposito: ho chiesto ad Anna x la ricetta che mi hai chiesto ma nemmeno lei la conosce, però non mollo e devo chiedere ad un amico pasticciere ma, giacché ci vediamo di rado, devo inventarmi qualche pretesto per carpire qualcosa, eheheheh.

Grazie Liano !!!!! Mi piacciono troppo i cornetti crema e amarena napoletani....