LA VERACE

Caputo Ricca tipo O
65% H2O
5% LML
50 gr sale/lt

Impastatrice Bernardi bracci tuffanti

Puntata 16h@18 gradi
Appretto 4h@18 gradi
Appretto 4h@TA

Spettacolari queste pizze !!!
Sapevo che eri bravo Dario ma non ne sbagli nemmeno una
Complimenti vivissimi.

Zio Dario.............non pizzi e non pizzi, ma quando lo fai sei un MAGO
Complimenti
PS
Fai servizio a domicilio

Nappinerone2 ha scritto: ↑6 febbraio 2021, 20:08 Spettacolari queste pizze !!!
Sapevo che eri bravo Dario ma non ne sbagli nemmeno una
Complimenti vivissimi.

Grazie Nappi

lorenzo ha scritto: ↑6 febbraio 2021, 20:35 Zio Dario.............non pizzi e non pizzi, ma quando lo fai sei un MAGO
Complimenti
PS
Fai servizio a domicilio

Grazie Lorenzo, troppo buono

Pizze veramente DA URLO... se dovessi proprio cercare il pelo nell'uovo, avresti dovuto stenderli soltanto un pò di più. Ti faccio i miei complimenti, come dicevo prima sono da Incorniciare.


P.S. Peso dei panetti? Secondo me, direi intorno ai 300 grammi, vero?

Pere153 ha scritto: ↑9 febbraio 2021, 15:07 Pizze veramente DA URLO... se dovessi proprio cercare il pelo nell'uovo, avresti dovuto stenderli soltanto un pò di più. Ti faccio i miei complimenti, come dicevo prima sono da Incorniciare.


P.S. Peso dei panetti? Secondo me, direi intorno ai 300 grammi, vero?

Grazie ancora Pere, sei davvero gentile

Hai ragione, avrei potuto stenderli anche un po‘ di più i panielli ...volevo far provare la mia pizza ad alcune persone che mi sono venute a trovare e non volevo esagerare per evitare di fare brutte figure nel forno a legna, che come sai non perdona

Confermo il peso dei panielli, ca. 300 gr.

Tra l‘altro posso finalmente risponderti sulla Caputo Nuvola: buona farina ma preferisco la Ricca, si comporta in modo più naturale in cottura...

A che temperatura fai fermentare il tuo LML nei rinfreschi?
Quanti ne fai prima di utilizzarlo.


PS: Io sto recuperando il mio LML che era in frigo da 3 mesi

Pere153 ha scritto: ↑12 febbraio 2021, 21:51 A che temperatura fai fermentare il tuo LML nei rinfreschi?
Quanti ne fai prima di utilizzarlo.


PS: Io sto recuperando il mio LML che era in frigo da 3 mesi

Ciao Caro!
Il mio LML lo faccio fermentare sempre a TA... in questo periodo quindi attorno ai 21-22 gradi.
D’estate, quando le temperature si avvicinano anche ai 30 gradi, mi curo di rinfrescarlo più spesso....

Quando lo tiro fuori dal frigo faccio almeno tre rinfreschi prima di utilizzarlo....ma se lo tiri fuori dopo 3 mesi, se non ti è morto, ne farei qualcuno in più

Per mantenerlo sempre bello vigoroso aggiungo un cucchiaino di zucchero di canna a ogni rinfresco...

PS: quando ti decidi a inserire una foto nel tuo avatar ?

Grande Pedro, pubblica qualcosa !

Forza Don Pedro, usa pure il ldb