verace autunnale

Moderatore: Juanta

enrico_77
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verace autunnale

Messaggio da leggere da enrico_77 »

Carissimi,

pensavo che il forum non esistesse piu' perche' il vecchio link non mi funzionava piu'!
con mio grande piacere scopro che invece siete ancora tutti qui ;festeggiare drink

ecco la mia ultima pizzata, purtroppo ho fotografato solo questa:

caputo pizzeria 1Kg
ldb 0.5 g
idro 63
sale 28g
15+9 TA 18-20 gradi
cottura 60" in zio ciro subito cotto 80 suolo saputo
platea 480 cielo 550

purtroppo non sono rimasto molto soddisfatto perche' il disco era tenace piu' del solito e tendeva a restringersi in fase di stesura.
Chissa perche'? forse farina un po' vecchia ? :???:

un abbraccio a tutti
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lorenzo
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Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da lorenzo »

Complimenti
Pizza meravigliosa
Continua
Bravissimo
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lorenzo
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Località: Manfredonia

Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da lorenzo »

Pedro, ti consiglierà
È insieme a tanti altri un MAESTRO
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Napoli72
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Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Complimenti Enrico, riguardo alla tenacità, probabilmente per la bassa TA aveva bisogno di qualche ora in più di appretto....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
enrico_77
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Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da enrico_77 »

grazie del consiglio! provero' ad allungare l'appretto e magari a fare anche uno staglio piu' delicato ;)
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lorenzo
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Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da lorenzo »

Bravissimo
Riprova ;festeggiare drink
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Pere153
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da Pere153 »

Molto bella sta Pizza, complimenti!!!
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