Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)

ginger
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Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)

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:D
non saprei...come si dice...sotto la tonaca....dai scherzo!

la storia del glutine secco?
nicodvb
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Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)

Messaggio da leggere da nicodvb »

ginger ha scritto::D
non saprei...come si dice...sotto la tonaca....dai scherzo!

la storia del glutine secco?
Non aprite quella tonaca :D .

Il glutine s.s. è la percentuale che si ottiene dopo aver impastato, lavato il glutine (che è insolubile) ed essiccato il tutto.
Il 12-13% è una percentuale abbastanza alta che secondo me la caputo pizzeria non ha, almeno facendo il confronto con altre farine che quella percentuale ce l'hanno davvero.
ginger
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Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)

Messaggio da leggere da ginger »

allora sembra che questa scheda sia un po' strana...
Pere153
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Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)

Messaggio da leggere da Pere153 »

Quella Scheda si riferisce alla Farina Caputo Americana, quindi differire da quella Italiana, allora
La Caputo Pizzeria per l’italia il W è di 260/290.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
ramirez
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Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)

Messaggio da leggere da ramirez »

Pere153 ha scritto:Certo, comunque secondo il Molino è leggermente più forte, ma il sapore resta inalterato.

PS: La Scheda a cui noi facevamo riferimento è di oltre 10 anni fa!
Che sapore Pere ?
:D felice :D felice :D felice domanda provocatoria.....
ramirez
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Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)

Messaggio da leggere da ramirez »

Nico ha ragione 12% di glutine s.s. mi sembra tanto anche a me .
Il glutine secco in genere è un punto percentuale in meno rispetto alle proteine , perchè le proteine del grano non sono solo quelle insolubili ....
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