TEGLIA 80% con Caputo pizzeria

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lorenzo
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TEGLIA 80% con Caputo pizzeria

Messaggio da leggere da lorenzo »

Dopo il pane e la verace......mancava la teglia
Oggi mi son deciso di postare tutto
Caputo pizzeria 1000
idro 800
sale 25 x kg
ldb 7 gr x kg
12 + 12
Bel sapore....scarsi i condimenti
due pane pizza x i bimbi
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Rafbor
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Re: TEGLIA 80% con Caputo pizzeria

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Sei forte con la teglia, la sezione è venuta molto bene, bravo !
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Sauzer
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Re: TEGLIA 80% con Caputo pizzeria

Messaggio da leggere da Sauzer »

E be :YMAPPLAUSE: la teglia è veramente ben fatta.. complimenti.
Che tempistica di cottura hai fatto ?
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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lorenzo
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Re: TEGLIA 80% con Caputo pizzeria

Messaggio da leggere da lorenzo »

Grazie ragazzi.......molto buoni
Sto usando molto il frigo
Impasto, riposo, pieghe.
Dopo un paio di ore frigo( M Lungo).
6 ore prima di infornare , staglio e pronto x il forno F1 a 320° ;festeggiare drink
Purtroppo non faccio molte pizze.
Mia moglie prende 1 kg ogni volta che pizzo ;festeggiare drink
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Napoli72
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Re: TEGLIA 80% con Caputo pizzeria

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Azz! E doppio Azz!!

Chapeau Lorenzo ;inchino 3d smile
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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lorenzo
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Re: TEGLIA 80% con Caputo pizzeria

Messaggio da leggere da lorenzo »

Grazie Dario
Credevo scherzassi
Siamo grandi
Il forum dei professionisti
Ahahah
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