TEGLIA 80% con Caputo pizzeria

[lorenzo]

Dopo il pane e la verace......mancava la teglia
Oggi mi son deciso di postare tutto
Caputo pizzeria 1000
idro 800
sale 25 x kg
ldb 7 gr x kg
12 + 12
Bel sapore....scarsi i condimenti
due pane pizza x i bimbi

[Rafbor]

Sei forte con la teglia, la sezione è venuta molto bene, bravo !

[Sauzer]

E be la teglia è veramente ben fatta.. complimenti.
Che tempistica di cottura hai fatto ?

[lorenzo]

Grazie ragazzi.......molto buoni
Sto usando molto il frigo
Impasto, riposo, pieghe.
Dopo un paio di ore frigo( M Lungo).
6 ore prima di infornare , staglio e pronto x il forno F1 a 320°
Purtroppo non faccio molte pizze.
Mia moglie prende 1 kg ogni volta che pizzo

[Napoli72]

Azz! E doppio Azz!!

Chapeau Lorenzo

[lorenzo]

Grazie Dario
Credevo scherzassi
Siamo grandi
Il forum dei professionisti
Ahahah