Blu pizzeria

[gianni]

Buongiorno .. è un po' che non mi connetto, complimenti pizze strepitose come sempre nel forum , io ho cominciato in quarantena a sperimentare il metodo indiretto con la biga a 24 ore Idro 70% sale 25 grammi a kilo di farina , cottura intorno ai 400 gradi e anche meno..consigli???

[Sauzer]

We !! Gianni che belle pizze molto bella la sezione, lei hai fatte volutamente piccole ? quanto tempo per la cottura a 400°?

[gianni]

We !! Gianni che belle pizze molto bella la sezione, lei hai fatte volutamente piccole ? quanto tempo per la cottura a 400°?

Graziee ...le ho fatte piccole perché avevo impastato poco e come al solito si sono aggiunti degli amici ed ho rimpicciolito i panetti , non ho fatto caso alla tempistica della cottura ma non assolutamente una cottura lunga

[Rafbor]

Belle pizze, bravo !
Anch'io ho provato la biga 2-3 volte ma non ho trovato che portavo qualcosa in più.
Tu, ti sei trovato meglio ?

[gianni]

Belle pizze, bravo !
Anch'io ho provato la biga 2-3 volte ma non ho trovato che portavo qualcosa in più.
Tu, ti sei trovato meglio ?

Ho sperimentato questa tecnica perché con il mio forno elettrico di casa oramai consumato.... Durante la quarantena... Non riuscivo a sfornare una pizza decente!!!! Con l'utilizzo di questa tecnica ti mostro qualche foto delle pizze fatte con il forno elettrico di casa

[Rafbor]

Ok, si vede che il cornicione si gonfia di più, ma io volevo sapere in termini di gusto e sapore ?

[gianni]

Ok, si vede che il cornicione si gonfia di più, ma io volevo sapere in termini di gusto e sapore ?

È da settembre dell'anno scorso che non informavo nel forno a legna.... Quindi non faccio un diretto da allora, ma un particolare che ho notato e mi piace tantissimo è quel pizzico di croccante sul cornicione

[lorenzo]

Complimenti
Pizze super..... Specialmente fatte in u forno normale
Continua così
Sei molto più bravo di me

[gianni]

Complimenti
Pizze super..... Specialmente fatte in u forno normale
Continua così
Sei molto più bravo di me

Graziee

[Nappinerone2]

Che belle pizze !!!!!
Gianni sei un mago, non ho capito che forno hai usato e mi piacerebbe replicare se riesco.
Mi spieghi i dati per la biga e il procedimento che hai usato, o almeno quanto lasciare la biga a riposo.
Un cornicione così è un sogno !!!!
Qualche volta mi sono avvicinato a questo risultato ma mai così........ Scioglievole , delicato ....etc etc....
Grande Gianni