LA VERACE

Buongiorno .. è un po' che non mi connetto, complimenti pizze strepitose come sempre nel forum , io ho cominciato in quarantena a sperimentare il metodo indiretto con la biga a 24 ore Idro 70% sale 25 grammi a kilo di farina , cottura intorno ai 400 gradi e anche meno..consigli???

We !! Gianni che belle pizze molto bella la sezione, lei hai fatte volutamente piccole ? quanto tempo per la cottura a 400°?

Sauzer ha scritto: ↑14 maggio 2020, 13:50 We !! Gianni che belle pizze molto bella la sezione, lei hai fatte volutamente piccole ? quanto tempo per la cottura a 400°?

Graziee ...le ho fatte piccole perché avevo impastato poco e come al solito si sono aggiunti degli amici ed ho rimpicciolito i panetti , non ho fatto caso alla tempistica della cottura ma non assolutamente una cottura lunga

Belle pizze, bravo !
Anch'io ho provato la biga 2-3 volte ma non ho trovato che portavo qualcosa in più.
Tu, ti sei trovato meglio ?

Rafbor ha scritto: ↑14 maggio 2020, 15:08 Belle pizze, bravo !
Anch'io ho provato la biga 2-3 volte ma non ho trovato che portavo qualcosa in più.
Tu, ti sei trovato meglio ?

Ho sperimentato questa tecnica perché con il mio forno elettrico di casa oramai consumato.... Durante la quarantena... Non riuscivo a sfornare una pizza decente!!!! Con l'utilizzo di questa tecnica ti mostro qualche foto delle pizze fatte con il forno elettrico di casa

Ok, si vede che il cornicione si gonfia di più, ma io volevo sapere in termini di gusto e sapore ?

Rafbor ha scritto: ↑14 maggio 2020, 15:24 Ok, si vede che il cornicione si gonfia di più, ma io volevo sapere in termini di gusto e sapore ?

È da settembre dell'anno scorso che non informavo nel forno a legna.... Quindi non faccio un diretto da allora, ma un particolare che ho notato e mi piace tantissimo è quel pizzico di croccante sul cornicione

Complimenti
Pizze super..... Specialmente fatte in u forno normale
Continua così
Sei molto più bravo di me

lorenzo ha scritto: ↑14 maggio 2020, 15:38 Complimenti
Pizze super..... Specialmente fatte in u forno normale
Continua così
Sei molto più bravo di me

Graziee

Che belle pizze !!!!!
Gianni sei un mago, non ho capito che forno hai usato e mi piacerebbe replicare se riesco.
Mi spieghi i dati per la biga e il procedimento che hai usato, o almeno quanto lasciare la biga a riposo.
Un cornicione così è un sogno !!!!
Qualche volta mi sono avvicinato a questo risultato ma mai così........ Scioglievole , delicato ....etc etc....
Grande Gianni