PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

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lorenzo
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PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

Messaggio da leggere da lorenzo »

NUOVO GIRO NUOVA CORSA
Bene pane di Genzano o Quasi
Per due pagnotte da 1100 gr
Farina 1041 con un 25% semola e 15% integrale
acqua 729
licoli rigenerati 2 volte 360
sale 21
Autolisi 2h
Impasto con spirale medio bassa, incordato a regola d'arte in 13?
Riposo in vasca 45?
Pieghe da tre ogni 30' x 3 volte
In cella di lievitazione a 29° x 5 h ( raddoppio.
Staglio, in cestino cosparso di cruschello, busta e a nanna a 4° x 10 h
Giorno dopo tagli, spruzzino e un mare di cruschello.
Il cruschello oltre al colore, da anche un sapore speciale...............in forno x 90'
Bellissimo pane al GENZANO, non vanno fatti i tagli.
Io li ho fatti
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lorenzo
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Re: PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

Messaggio da leggere da lorenzo »

lorenzo........sei bravissimo
La sezione non la far vedere
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Rafbor
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Re: PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

Messaggio da leggere da Rafbor »

Bella sfornata !
Le sezioni non sono venuti bene ?
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lorenzo
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Re: PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

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Si arrivano
Ho sempre problemi con le foto
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lorenzo
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Re: PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

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Si arrivano
Ho sempre problemi con le foto
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lorenzo
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Re: PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

Messaggio da leggere da lorenzo »

sezione messa...........RENATO sei felice????
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Rafbor
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Re: PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

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:bravo
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lorenzo
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Re: PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

Messaggio da leggere da lorenzo »

Grazie Raf
Il pane mi piace un sacco
Aspetto il tuo ;festeggiare drink
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Sauzer
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Re: PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

Messaggio da leggere da Sauzer »

Grande Lore! che pane ! complimenti , sei sempre al top.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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lorenzo
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Re: PANE CON LM E CRUSCHELLO TIPO GENZANO

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vorrei saper fare la tua verace
Grazie ragazzo ;festeggiare drink
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